Niektórzy ludzie, którzy lubią pić wino, będą próbować wyprodukować własne wino, ale wybierane przez nich winogrona to winogrona stołowe kupowane na rynku.Jakość wina produkowanego z tych winogron nie jest oczywiście tak dobra, jak wina produkowanego z profesjonalnych winogron.Czy znasz różnicę między tymi dwoma winogronami?
Różne rodzaje
Winogrona do wina i winogrona stołowe pochodzą z różnych rodzin.Prawie wszystkie winogrona do wina należą do winogron euroazjatyckich (Vitis Vinifera), a niektóre winogrona stołowe również pochodzą z tej rodziny.Większość winogron stołowych należy jednak do odmian amerykańskich (Vitis Labrusca) i amerykańskich muscadine (Vitis Rotundifolia), które są odmianami rzadko używanymi do produkcji wina, ale są jadalne i całkiem smaczne.
2. Wygląd jest inny
Winogrona do wina mają zwykle zwarte grona i mniejsze jagody, podczas gdy winogrona stołowe mają zwykle luźniejsze grona i większe jagody.Winogrona stołowe są zwykle około 2 razy większe od winogron do wina.
3. Różne metody uprawy
(1) Winogrona
Winnice uprawiane są głównie na otwartym polu.Aby wyprodukować wysokiej jakości winogrona do wina, winiarze zwykle przerzedzają winorośl, aby zmniejszyć plon z winorośli i poprawić jakość winogron.
Jeśli winorośl wyda zbyt wiele winogron, będzie to miało wpływ na smak winogron;a zmniejszenie plonu sprawi, że smak winogron będzie bardziej skoncentrowany.Im bardziej skoncentrowane są winogrona, tym lepszej jakości będzie wyprodukowane wino.
Jeśli winorośl wyda zbyt wiele winogron, będzie to miało wpływ na smak winogron;a zmniejszenie plonu sprawi, że smak winogron będzie bardziej skoncentrowany.Im bardziej skoncentrowane są winogrona, tym lepszej jakości będzie wyprodukowane wino.
Kiedy rosną winogrona stołowe, hodowcy szukają sposobów na zwiększenie plonów winogron.Na przykład, aby uniknąć szkodników i chorób, wielu sadowników zakłada torby na winogrona, które są produkowane w celu ochrony winogron.
4. Czas kompletacji jest inny
(1) Winogrona
Winogrona do wina zbiera się inaczej niż winogrona stołowe.Winogrona winne mają rygorystyczne wymagania dotyczące czasu zbioru.Jeśli zbiory będą zbyt wczesne, winogrona nie będą w stanie zgromadzić wystarczającej ilości cukru i substancji fenolowych;jeśli termin zbioru będzie zbyt późny, zawartość cukru w winogronach będzie zbyt wysoka, a kwasowość zbyt niska, co z łatwością wpłynie na jakość wina.
Jednak niektóre winogrona zbiera się celowo, na przykład po opadach śniegu zimą.Z takich winogron można zrobić wino lodowe.
winogrona stołowe
Okres zbioru winogron stołowych przypada wcześniej niż okres dojrzałości fizjologicznej.Podczas zbioru owoce muszą mieć charakterystyczny kolor i smak odmiany.Generalnie można go zbierać w okresie od czerwca do września, a czekanie do końca zimy jest prawie niemożliwe.Dlatego winogrona stołowe zbiera się zazwyczaj wcześniej niż winogrona do produkcji wina.
Grubość skóry jest różna
Skórki winogron winiarskich są na ogół grubsze niż skórki winogron stołowych, co jest bardzo pomocne w produkcji wina.Ponieważ w procesie warzenia wina czasami konieczne jest wydobycie ze skórek winogron wystarczającej ilości barwnika, garbników i polifenolowych substancji smakowych, podczas gdy świeże winogrona stołowe mają cieńszą skórkę, więcej miąższu, więcej wody, mniej garbników i są łatwe do spożycia.Smakuje słodko i pysznie, ale nie sprzyja winiarstwu.
6. Różna zawartość cukru
Winogrona stołowe mają poziom Brixa (miara ilości cukru w płynie) od 17% do 19%, a winogrona do wina mają poziom Brix od 24% do 26%.Oprócz samej odmiany, okres zbioru winogron do produkcji wina jest często późniejszy niż winogron stołowych, co zapewnia również akumulację glukozy w winie.
Czas publikacji: 12 grudnia 2022 r