Niektórzy ludzie, którzy lubią pić wino, będą próbować zrobić własne wino, ale wybierane przez nich winogrona to winogrona stołowe kupowane na rynku. Jakość wina wykonanego z tych winogron nie jest oczywiście tak dobra, jak wykonana z profesjonalnych winogron wina. Czy znasz różnicę między tymi dwoma winogronami?
Różne typy
Winogrona i winogrona stołowe pochodzą z różnych rodzin. Prawie wszystkie winogrona wina należą do winogron eurazjatyckich (Vitis vinifera), a niektóre winogrona stołowe również pochodzą z tej rodziny. Większość winogron stołowych należy jednak do amerykańskiej winorośli (Vitis Labrusca) i amerykańskiej muskadyny (Vitis Rotundifolia), odmian, które ledwo są używane do produkcji wina, ale są jadalne i dość smaczne.
2. Wygląd jest inny
Winogrona winne zwykle mają kompaktowe klastry i mniejsze jagody, podczas gdy winogrona stołowe zwykle mają luźniejsze klastry i większe jagody. Winogrona stołowe są zwykle około 2 razy większe niż winogrona wina.
3. Różne metody uprawy
(1) winogrona wina
Winowcze winne są głównie uprawiane na otwartym polu. Aby produkować wysokiej jakości winogrona wina, winiarze zwykle chudą winorośl, aby zmniejszyć wydajność na winorośl i poprawić jakość winogron.
Jeśli winorośl wytwarza zbyt wiele winogron, wpłynie to na smak winogron; a zmniejszenie wydajności sprawi, że smak winogron będzie bardziej skoncentrowany. Im bardziej skoncentrowane są winogrona, tym lepsza będzie jakość wina.
Jeśli winorośl wytwarza zbyt wiele winogron, wpłynie to na smak winogron; a zmniejszenie wydajności sprawi, że smak winogron będzie bardziej skoncentrowany. Im bardziej skoncentrowane są winogrona, tym lepsza będzie jakość wina.
Kiedy rosną winogrona stołowe, hodowcy szukają sposobów na zwiększenie plonów winogron. Na przykład, aby uniknąć szkodników i chorób, wielu rolników owocowych wkłada torby na winogron wytwarzanych w celu ochrony winogron.
4. Czas wyboru jest inny
(1) winogrona wina
Winogrona wina są zbierane inaczej niż winogrona stołowe. Winogrona win mają ścisłe wymagania dotyczące czasu wyboru. Jeśli czas zbierania jest zbyt wcześnie, winogrona nie będą w stanie gromadzić wystarczającej ilości cukru i substancji fenolowych; Jeśli czas wyboru jest zbyt późno, zawartość cukru w winogronach będzie zbyt wysoka, a kwasowość będzie zbyt niska, co z łatwością wpłynie na jakość wina.
Ale niektóre winogrona są zbierane celowo, na przykład po upadku śniegu zimą. Takie winogrona można użyć do produkcji wina lodowego.
winogrona stołowe
Okres zbioru winogron stołowych jest wcześniejszy niż fizjologiczny okres dojrzałości. Podczas zbioru owoc musi mieć nieodłączny kolor i smak odmiany. Zasadniczo można go wybrać w okresie od czerwca do września i prawie niemożliwe jest poczekać do zimy. Dlatego winogrona stołowe są zwykle zbierane wcześniej niż winogrona wina.
Grubość skóry różni się
Skórki winogron są na ogół grubsze niż skórki winogron, co jest bardzo pomocne w produkcji wina. Ponieważ w trakcie warzenia wina czasami konieczne jest wydobycie wystarczającej ilości kolorów, garbników i polifenolowych substancji smakowych ze skóry winogron, podczas gdy świeże winogrona mają cieńsze skórki, więcej mięsa, więcej wody, mniej garbników i są łatwe do spożycia. Smakuje słodko i pysznie, ale nie sprzyja produkcji wina.
6. Różna zawartość cukru
Winogrona stołowe mają poziom BRIX (miara ilości cukru w cieczy) wynosząca od 17% do 19%, a winogrona wina mają poziom BRIX od 24% do 26%. Oprócz samej odmiany czas wybierania winogron wina jest często późniejszy niż winogron stołowy, który zapewnia również gromadzenie się glukozy wina.
Czas po: DEC-12-2022