Wszyscy wiemy, że wino robi się z winogron, ale dlaczego w winie możemy spróbować innych owoców, takich jak wiśnie, gruszki i marakuja?Niektóre wina mogą mieć również zapach maślany, dymny i fiołkowy.Skąd pochodzą te smaki?Jakie aromaty występują najczęściej w winie?
Źródło aromatu wina
Jeśli będziesz miał okazję odwiedzić winnicę, koniecznie skosztuj winogron, przekonasz się, że smaki winogron i wina są bardzo różne, na przykład smak świeżych winogron Chardonnay i smak wina Chardonnay są bardzo inne, ponieważ wina Chardonnay mają zwykle aromaty jabłka, cytryny i masła, więc dlaczego?
Naukowcy odkryli, że aromat wina powstaje w procesie fermentacji, a w temperaturze pokojowej alkohol jest lotnym gazem.Podczas procesu ulatniania będzie unosić się w nosie z aromatami, które są mniej gęste niż powietrze, dzięki czemu będziemy mogli go wyczuć.Prawie każde wino charakteryzuje się różnorodnością aromatów, a poszczególne aromaty równoważą się wzajemnie, wpływając tym samym na smak całego wina.
Owocowe aromaty czerwonego wina
Smak czerwonego wina można z grubsza podzielić na 2 kategorie: aromat czerwonych owoców i aromat czarnych owoców.Umiejętność rozróżniania różnych rodzajów aromatów jest pomocna przy degustacji w ciemno i wyborze ulubionego rodzaju wina.
Ogólnie rzecz biorąc, wina czerwone o pełnej treściwości i ciemnej barwie mają aromat czarnych owoców;podczas gdy jaśniejsze wina czerwone o jaśniejszej barwie mają aromaty czerwonych owoców.Są wyjątki, takie jak Lambrusco, które jest zwykle jasne i jaśniejsze w kolorze, ale smakuje jak jagody, które są zazwyczaj aromatami ciemnych owoców.
Owocowe aromaty w białym winie
Smak Im więcej zdobywamy doświadczenia w degustacji wina, tym bardziej odkrywamy wpływ terroir na smak wina.Na przykład, chociaż w aromacie win Chenin Blanc dominują aromaty jabłek i cytryn, w porównaniu z Chenin Blanc w Anjou w Dolinie Loary we Francji i Chenin Blanc w Republice Południowej Afryki, ze względu na klimat W upale winogrona Chenin Blanc są bardziej dojrzałe i soczyste, dzięki czemu produkowane wina mają bardziej dojrzały aromat.
Następnym razem, gdy będziesz pił białe wino, możesz zwrócić szczególną uwagę na jego aromat i smak oraz ocenić dojrzałość winogron. Białe wino dzieli się głównie na dwa rodzaje: o smaku owoców drzewnych i o smaku owoców cytrusowych.
Istnieją również pewne czerwone mieszanki o aromatach zarówno czarnych, jak i czerwonych owoców, na przykład Grenache-Syrah-Mou z Cotes du Rhone we Francji. Typowym przykładem jest mieszanka Mourvedre (GSM), w której winogrona Grenache przynoszą aromat delikatnych czerwonych owoców do wina;Syrah i Mourvèdre przynoszą aromaty czarnych owoców.
Czynniki wpływające na postrzeganie aromatu przez człowieka
Na tysiąc czytelników jest tysiąc Hamletów i prawie każdy ma inną wrażliwość na zapachy, stąd pewne różnice w wyciąganych wnioskach.Przykładowo, jedna osoba może odczuwać, że aromat tego wina przypomina gruszkę, inna osoba może uważać je za podobne do nektarynki, jednak wszyscy mają taki sam pogląd na makroklasyfikację aromatu, który należy do aromatu owoce i owoce;jednocześnie na naszą percepcję aromatu wpływa także otoczenie, np. gdy w pomieszczeniu oświetlamy pomieszczenie do aromaterapii.Pijąc w pokoju, po kilku minutach aromat wina zostaje przytłumiony, czujemy jedynie aromat aromaterapii
Czas publikacji: 17 października 2022 r