Wszyscy wiemy, że wino jest wytwarzane z winogron, ale dlaczego możemy smakować inne owoce, takie jak wiśnie, gruszki i marakjej w winie? Niektóre wina mogą również pachnieć maślane, zadymione i fioletowe. Skąd pochodzą te smaki? Jakie są najczęstsze aromaty w winie?
Źródło aromatu wina
Jeśli masz okazję odwiedzić winnicę, pamiętaj, aby spróbować winogron wina, przekonasz się, że smaki winogron i wina są bardzo różne, takie jak smak świeżych winogron Chardonnay i smak wina Chardonnay jest zupełnie inny, ponieważ wina Chardonnay mają zwykle jabłko, cytrynę i masło, dlaczego?
Naukowcy odkryli, że aromat wina jest wytwarzany podczas procesu fermentacji, a w temperaturze pokojowej alkohol jest lotnym gazem. Podczas procesu ulatniania się unosił do nosa aromatami, które są mniej gęste niż powietrze, dzięki czemu możemy go poczuć. Prawie każde wino ma różne aromaty, a różne aromaty równoważą się nawzajem, wpływając w ten sposób na smak całego wina.
Owocowe aromaty czerwonego wina
Smak czerwonego wina można z grubsza podzielić na 2 kategorie, smak czerwonych owoców i smak czarnych owoców. Wiedza o rozróżnieniu różnych rodzajów aromatów jest pomocna w ślepej degustacji i wybieraniu ulubionego rodzaju wina.
Ogólnie rzecz biorąc, pełne, ciemno kolorowe czerwone wina mają aromaty czarnych owoców; Podczas lżejszych, lżejsze czerwone wina mają aromaty z czerwonymi owocami. Istnieją wyjątki, takie jak Lambrusco, które zwykle ma kolor jasny i lżejszy, ale smakuje jak jagody, które zwykle są smakami ciemnych owoców.
Owocowe aromaty w białym winie
Smak wisi więcej, że zdobywamy doświadczenie w degustacji wina, tym bardziej odkrywamy wpływ terroir na smak wina. Na przykład, chociaż aromat win Chenin Blanc jest ogólnie zdominowany przez aromaty jabłka i cytryny, w porównaniu z Chenin Blanc w Anjou w dolinie Loire we Francji i Chenin Blanc w Południowej Afryce, ze względu na klimat w upale, zbiorcze Chenin Blanc są bardziej dojrzałe i soczyste, więc wina mają bardziej dojrzały aromat.
Następnym razem, gdy będziesz wypić białe wino, możesz zwrócić szczególną uwagę na jego aromat i smak, i zgadnij o dojrzewaniu winogron. F białe wino jest głównie podzielone na dwa typy: smak owoców drzewa i smak owoców cytrusowych.
Istnieją również niektóre czerwone mieszanki z aromatami zarówno czarnych, jak i czerwonych owoców, na przykład Grenache-Syrah-Mou z Cotes du Rhone we Francji typowym przykładem jest mieszanka Mourvedre (GSM), w której winogrona Grenache przynoszą miękkie aromaty czerwonych owoców do wina; Syrah i Mourvèdre przynoszą aromaty czarnych owoców.
Czynniki, które wpływają na postrzeganie aromatu przez ludzi
U tysiąca czytelników jest tysiąc hamletów i prawie wszyscy mają inną wrażliwość na aromat, więc istnieją pewne różnice w wyciągnięciu wniosków. Na przykład jedna osoba może odczuwać, że aromat tego wina jest podobny do gruszki, podczas gdy inna osoba może być uważana za podobną do nektaryny, ale każdy ma taki sam pogląd na makro klasyfikację aromatu, która należy do aromatu owoców i owoców; Jednocześnie na nasze postrzeganie aromatu ma również wpływ środowisko, na przykład gdy zapalamy aromaterapię w pokoju. Picie w pokoju, po kilku minutach aromat wina jest zakryty, możemy tylko zapach aromat aromaterapii
Czas postu: październik 17-2022