W przepięknie urządzonej zachodniej restauracji dobrze ubrana para odłożyła noże i widelce, patrząc na dobrze ubranego, czystego kelnera w białych rękawiczkach, który powoli otwiera korkociągiem korek na butelce wina w celu posiłku. pyszne wino o atrakcyjnych kolorach…
Czy ta scena wygląda znajomo? Gdy zabraknie eleganckiej części otwierania butelki, wydaje się, że nastrój całej sceny zniknie. Właśnie z tego powodu ludzie zawsze podświadomie czują, że wina z korkami są często lepszej jakości. Czy tak jest? Jakie są zalety i wady zatyczek korkowych?
Korek wykonany jest z grubej kory zwanej dębem korkowym. Cały korek korkowy jest bezpośrednio cięty i dziurkowany na płycie korkowej w celu uzyskania kompletnego zatyczki korkowej, a także połamanego drewna i połamanych kawałków. Korka korkowego nie wykonuje się poprzez przecięcie i wybicie całej tablicy korkowej, można go wykonać poprzez zebranie pozostałych odłamków korkowych po poprzednim cięciu, a następnie sortowanie, sklejanie i prasowanie…
Jedną z wielkich zalet korka jest to, że pozwala on na powolne przedostawanie się niewielkiej ilości tlenu do butelki wina, dzięki czemu wino może uzyskać złożony i zrównoważony aromat i smak, dlatego bardzo nadaje się do win z potencjałem starzenia. Obecnie większość win o dużym potencjale starzenia wybierze użycie korka do uszczelnienia butelki. Ogólnie rzecz biorąc, korek naturalny jest najwcześniejszym korkiem stosowanym jako korek do wina i jest obecnie najczęściej używanym korkiem do wina.
Korki nie są jednak doskonałe i pozbawione wad, takich jak zanieczyszczenie korków TCA, co jest dużym problemem. W niektórych przypadkach korek może wywołać reakcję chemiczną, w wyniku której powstanie substancja zwana „trichloroanizolem (TCA)”. W przypadku kontaktu substancji TCA z winem wydziela się bardzo nieprzyjemny zapach, przypominający trochę wilgoć. Zapach szmat lub kartonu i nie mogę się go pozbyć. Amerykański degustator wina tak skomentował kiedyś powagę skażenia TCA: „Kiedy poczujesz zapach wina zanieczyszczonego TCA, nie zapomnisz go do końca życia”.
Zanieczyszczenie korka TCA jest nieuniknioną wadą wina zapieczętowanego korkiem (choć jego udział jest niewielki, to jednak występuje w niewielkiej ilości); co do tego, dlaczego korek zawiera tę substancję, też są różne opinie. Uważa się, że korek do wina będzie przenosił pewne substancje podczas procesu dezynfekcji, a następnie napotka bakterie, grzyby i inne substancje, aby połączyć się, tworząc trichloroanizol (TCA).
Ogólnie rzecz biorąc, korki są dobre i złe dla opakowań wina. Nie możemy oceniać jakości wina na podstawie tego, czy jest ono opakowane korkiem. Nie dowiesz się tego, dopóki aromat wina nie przesiąknie Twoich kubków smakowych.
Czas publikacji: 28 czerwca 2022 r