Robi się coraz cieplej, a w powietrzu unosi się już zapach lata, dlatego lubię pić lodowate napoje. Ogólnie rzecz biorąc, wina białe, różowe, wina musujące i wina deserowe najlepiej podawać schłodzone, natomiast wina czerwone można podawać w wyższej temperaturze. Ale to tylko ogólna zasada i tylko opanowując podstawowe zasady dotyczące temperatury serwowania, można naprawdę wyciągnąć wnioski z innych faktów i sprawić sobie większą przyjemność z degustacji wina. Które wina smakują lepiej schłodzone?
Badania naukowe wykazały, że kubki smakowe inaczej odbierają różne smaki w różnych warunkach temperaturowych. Na przykład, gdy temperatura wzrasta, kubki smakowe stają się bardziej wrażliwe na słodycz, a wino smakuje słodsze, ale zawartość cukru pozostaje niezmieniona.
Dla kontrastu, degustując butelkę białego dębowego wina, przekonasz się, że w temperaturze pokojowej jego odczucie w ustach i kwasowość będą bardziej zrelaksowane, a słodycz będzie bardziej wyraźna; po schłodzeniu będzie bardziej pikantny, chudy i skoncentrowany. Smak o niewielkiej strukturze może sprawić ludziom poczucie przyjemności.
Ogólnie rzecz biorąc, białe wino lukierowe zmienia głównie wrażliwość kubków smakowych na różne smaki poprzez zmianę temperatury. Schłodzenie może sprawić, że białe wina będą miały bardziej słony, bardziej strukturalny smak i zapewnią uczucie orzeźwienia, co jest szczególnie ważne latem.
Zatem nawet kiepska butelka białego wina może stać się akceptowalna po schłodzeniu. Oczywiście, jeśli dobry biały burgund zostanie przesłodzony, istnieje duża szansa, że niektóre smaki zostaną pominięte podczas degustacji.
Co więc dokładnie decyduje o tym, czy lukier wpływa na aromat butelki wina?
Tak naprawdę to, czy trzeba go schłodzić, nie zależy od tego, czy jest biały, czy czerwony, ale od jego ciała. Im pełniejsze wino, tym wyższa jest wymagana temperatura, aby składniki zapachowe wina ulatniały się i tworzyły aromaty. Im lżejsze wino, tym łatwiej ulatniają się z niego substancje lotne, nawet przy bardzo niskich temperaturach, dzięki czemu wino można schłodzić do niższej temperatury.
Tak więc, ponieważ wina białe są lżejsze w treściwości niż wina czerwone, zgodnie z konwencją dobrze sprawdzają się mrożone wina białe, ale są pewne wyjątki. Znany krytyk wina Jesses Robinson uważa, że nadmierne chłodzenie pełnych win białych, białych win francuskich z Rodanu i większości cięższych win białych z ciepłego klimatu ma wpływ na degustację wina. jest niezwykle destrukcyjny.
W przypadku bogatych i pełnych win słodkich, takich jak wina z obszaru produkcji Sauternes, temperatura picia nie powinna być zbyt niska i powinno być odpowiednio schłodzone. Oczywiście nie martw się, jeśli temperatura jest zbyt niska, ponieważ przy odrobinie cierpliwości temperatura wina po umieszczeniu w kieliszku będzie powoli rosnąć wraz z temperaturą pokojową – chyba że pijesz w lodowce.
I odwrotnie, lekkie wina czerwone, takie jak zwykłe Pinot Noir, Beaujolais, wina czerwone z regionu Doliny Loary we Francji, wiele wcześnie dojrzewających win burgundzkich i wina czerwone z północnych Włoch, z odrobiną dodatku. Może być bardzo lodowate i uroczy po schłodzeniu.
Z tego samego powodu większość win musujących i szampanów serwowana jest w temperaturze 6–8 stopni Celsjusza, natomiast szampany vintage należy podawać w wyższej temperaturze, aby w pełni wydobyć ich złożony aromat.
Wina różowe są na ogół lżejsze w treściwości niż czerwone wytrawne, co czyni je bardziej odpowiednimi do picia z lodem.
Optymalna temperatura picia istnieje po części dlatego, że pewna ilość ciepła może zmniejszyć naszą wrażliwość na garbniki, kwasowość i siarczki, dlatego też czerwone wina z dużą zawartością tanin mogą po schłodzeniu mieć szorstki i słodki smak. Jest też powód, dla którego wino nie będzie tak słodkie.
Jeśli więc masz okropną butelkę białego wina, najlepszym sposobem na jej ukrycie jest wypicie go schłodzonego. A jeśli chcesz jak najlepiej poczuć właściwości butelki wina, zarówno dobre, jak i złe, najlepsza temperatura wynosi 10-13 ℃, powszechnie nazywana temperaturą piwnicy z winem. Wina czerwone mogą być cieplejsze niż temperatura w piwnicy, ale można je również ogrzać, trzymając kieliszek w dłoni.
Po otwarciu butelki temperatura wina w naturalny sposób będzie powoli rosła, stopniowo zbliżając się do temperatury pokojowej z szybkością około jednego stopnia na trzy minuty. Nie musisz się więc martwić, czy nie przechłodziłeś wina, którym się za chwilę będziesz delektować. Pamiętaj tylko, aby uzbroić się w cierpliwość i poczekać, aż wino osiągnie optymalną temperaturę, aby ujawnić prawdziwy smak wina.
Na koniec nauczę Cię prostego sposobu na szybkie obniżenie temperatury wina: włóż wino bezpośrednio do warstwy mrożącej lodówki na około 20 minut. Ta awaryjna metoda pozwala szybko schłodzić wino. W porównaniu ze standardową metodą zanurzania wina w wiaderku z lodem, jak dotąd nie stwierdzono, aby ta metoda zamrażania w jakikolwiek sposób zaszkodziła aromatowi wina.
Warto zaznaczyć, że metoda chłodzenia polegająca na zmieszaniu lodu i wody jest skuteczniejsza niż same kostki lodu, ponieważ powierzchnia butelki wina może mieć kontakt z lodowatą wodą, co bardziej sprzyja ochłodzeniu.
Czas publikacji: 19 kwietnia 2022 r