Pogoda staje się cieplejsza, a w powietrzu jest już zapach lata, więc lubię pić lodowate napoje. Ogólnie rzecz biorąc, białe wina, różowe, błyszczące wina i wina deserowe najlepiej podawać schłodzone, a czerwone wina można podawać w wyższej temperaturze. Ale to tylko ogólna zasada i tylko poprzez opanowanie podstawowych zasad serwowania temperatury, czy naprawdę możesz wyciągnąć wnioski z innych faktów i zapewnić więcej przyjemności z degustacji wina. Które wina smakują lepiej po schłodzeniu?
Badania naukowe wykazały, że kubki smakowe postrzegają różne gusta inaczej w różnych warunkach temperatury. Na przykład, gdy temperatura rośnie, kubki smakowe są bardziej wrażliwe na słodycz, a wino smakuje słodsze, ale jego zawartość cukru pozostaje niezmieniona.
Kontrastując degustację butelki danidej białego wina, przekonasz się, że w temperaturze pokojowej jego odczucia w ustach i kwasowości będą bardziej zrelaksowane, a jego słodycz będą bardziej widoczne; Po ochłodzeniu będzie to bardziej pikantne, szczupłe i skoncentrowane. Smak o niewielkiej strukturze może przynieść ludziom poczucie przyjemności.
Ogólnie rzecz biorąc, białe wino lukier zmienia głównie wrażliwość kubków smakowych na różne smaki, zmieniając temperaturę. Chilling może sprawić, że białe wina smakują bardziej solone, bardziej uporządkowane i dać nam odświeżające uczucie, co jest szczególnie ważne w lecie.
Tak więc nawet słaba butelka białego wina może stać się dopuszczalna po schłodzeniu. Oczywiście, jeśli dobry biały burgundia jest przesadzony, istnieje duża szansa, że niektóre smaki zostaną pominięte podczas degustacji.
Co dokładnie określa, czy wpływ butelki wina wpływa lukier?
W rzeczywistości to, czy należy go schłodzić, zależy nie od tego, czy jest biały czy czerwony, ale od ciała. Im pełniejsze wino, tym wyższa jest temperatura wymagana, aby umożliwić zapachowe elementy wina na ulatnianie i tworzenie aromatów. Im jaśniejsze wino, tym łatwiejsze smody w winie uciekną, nawet w bardzo niskich temperaturach, więc wino można schłodzić do niższej temperatury.
Ponieważ białe wina są lżejsze niż czerwone wina, z konwencji zamrożone białe wina działają dobrze, ale są pewne wyjątki. Znany krytyk wina, Jesses Robinson uważa, że nadmierne chłodzenie w białych winach pełnoziarnistych, francuskich białych winach rhone i większości cięższych białych win z ciepłego klimatu jest punktem widzenia degustacji wina. jest niezwykle destrukcyjny.
W tym bogate i pełne słodycze wina, takie jak obszar produkcyjny Sauceness, temperatura picia nie powinna być zbyt niska i powinna być odpowiednio schłodzona. Oczywiście nie martw się, czy temperatura jest zbyt niska, ponieważ przy odrobinie cierpliwości temperatura wina powoli wzrośnie wraz z temperaturą pokojową po jego szklance - chyba że pijesz w piwnicy lodowej.
I odwrotnie, czerwone wina światła, takie jak zwykłe Pinot Noir, Beaujolais, czerwone wina z regionu Loire Valley we Francji, wiele wczesnych wina burgundowych i czerwone wina z północnych Włoszech, z odrobiną dodatkowej, może być bardzo lodowate i urocze, gdy jest schłodzone.
Z tego samego powodu większość błyszczących win i szamponów podaje się od 6 do 8 stopni Celsjusza, podczas gdy vintage szampany muszą być podawane w wyższej temperaturze, aby jak najlepiej wykorzystać ich złożone aromaty.
Rosé wina są na ogół lżejsze niż suche czerwone, co czyni je bardziej odpowiednimi do picia mrożonego.
Optymalna temperatura picia istnieje częściowo, ponieważ pewna ilość ciepła może zmniejszyć naszą wrażliwość na garbniki, kwasowość i siarczki, dlatego czerwone wina z wysokimi taninami mogą smakować szorstkie i słodkie po schłodzeniu. Jest też powód, dla którego wino nie będzie takie słodkie.
Tak więc, jeśli masz okropną butelkę białego wina, najlepszym sposobem na jego przebranie jest wypicie go schłodzonego. A jeśli chcesz poczuć charakterystykę butelki wina w jak największym stopniu, czy to dobra, czy zła, najlepsza temperatura wynosi od 10-13 ℃, powszechnie znana jako temperatura piwnicy z winami. Czerwone wina mogą być cieplejsze niż temperatury piwnicy, ale możesz je również ogrzać, trzymając szklankę w dłoni.
Po otwarciu butelki temperatura wina naturalnie wzrośnie powoli, stopniowo zbliżając się do temperatury pokojowej w temperaturze około jednego stopnia co trzy minuty. Więc nie musisz się martwić, czy nadmierne wina, na które masz się cieszyć, pamiętaj tylko o cierpliwości, aby czekać, aż wino będzie w optymalnej temperaturze, aby ujawnić prawdziwy smak wina.
Na koniec nauczę cię prostej metody szybkiego zmniejszenia temperatury wina: wina wina bezpośrednio w warstwie zamrażarki lodówki na około 20 minut. Ta metoda awaryjna może szybko schłodzić wino. W porównaniu ze standardową metodą zanurzenia wina w wiadrze lodowej, jak dotąd nie stwierdzono, że ta metoda zamrażania spowoduje jakąkolwiek szkodę aromatu wina.
Warto zauważyć, że metoda chłodzenia mieszania lodu i wody jest bardziej skuteczna niż tylko kostki lodu, ponieważ powierzchnia butelki wina może być w kontakcie z wodą lodową, która bardziej sprzyja chłodzeniu.
Czas postu: 19-2022