Trudno przewidzieć rok powstania napoju, ale jeszcze trudniej jest to zrobić w 2021 r. Od niepewności co do tego, jak szybko i szeroko zaszczepić ogół społeczeństwa, po pytania dotyczące stymulowania i wspierania barów i restauracji, należy określić wiele zmiennych być brane pod uwagę. Jednak pewne rzeczy wydają się wykonalne. W tym tygodniu w „VinePair Podcast” Adam Teeter i Zach Geballe przedstawili prognozy na nowy rok.
Wraz ze wzrostem liczby rodzinnych barmanów i składania zamówień w domu w okresie zamkniętym, bary koktajlowe będą musiały zapewniać bardziej złożone i wciągające doświadczenia, aby przyciągnąć potencjalnych pijących, zwłaszcza przy ciągłym rozprzestrzenianiu się napojów gotowych i napojów gotowych. Zapewnij produkty koktajlowe. Jeśli obywatele unikający podróży wypoczynkowych znów staną się bezpieczni, w drugiej połowie 2021 r. mogą tłumnie przybywać do tradycyjnych miejsc turystyki winiarskiej, takich jak Napa Valley. Czy branża turystyczna, która mocno ucierpiała, będzie w stanie poradzić sobie z napływem biznesu? Oto przewidywania omówione w odcinku z tego tygodnia.
Z: Wiem. To dziwne zakrzywienie czasu, bo nic dziwnego, że nagrywamy ten czas przed Sylwestrem. W przyszłości wszyscy będą nas słuchać. Często tak się dzieje, ale jak zauważyła większość osób, ma to miejsce pod koniec roku. Za chwilę osiągniemy naszą prognozę, ale kurczę, nie mogłem się doczekać, aż cały 2020 będzie rokiem 2020. Nie sądzę, że byłem tak podekscytowany jak teraz w zeszłym roku.
Odpowiedź: Myślę, że tak jest w przypadku większości ludzi. Zanim przejdziemy do zwiastuna, prosimy o wysłuchanie relacji dzisiejszego sponsora. Planujesz ograniczenie kalorii i zawartości alkoholu, ale nadal chcesz cieszyć się kieliszkiem pysznego wina? Koniecznie muszę ograniczyć kalorie. Wino Body and Mind to idealne rozwiązanie dla Ciebie. Te niskokaloryczne wina o niskiej zawartości alkoholu zużywają tylko 90 kalorii na porcję i są produktami wegańskimi, bezglutenowymi, niezawierającymi GMO i produkowane bez dodatku cukru. Z Mind&Body Wines możesz pić bez wyrzeczeń. Więcej informacji można znaleźć na stronie mindandbodywines.com. A teraz, Zach, myślimy o tym, co wydarzy się w 2021 roku, a potem wchodzimy w to, czy chcesz pomyśleć o czymkolwiek od 2020 roku, co jest absolutnie pyszne? Czy spotkałeś się z czymś w stylu: „Człowieku, naprawdę cieszę się, że to zjadłem”?
Z: Cóż, wszyscy dodaliśmy w ostatnim odcinku nasz ulubiony napój 2020 roku. Jeśli więc przegapiłeś, posłuchaj. Adam i ja podsumowaliśmy to, co się wydarzyło, ale ostatecznie udało nam się zebrać wszystkich członków zespołu VinePair, w tym Ciebie i mnie, którzy wspomnieli o jednym lub dwóch ulubionych drinkach roku. To interesujące. Jeśli chcesz więcej, możesz tego posłuchać. Ale w zeszłym tygodniu było interesująco i brzmiałbym trochę jak ty. Chociaż oczywiście jest to wino, które oboje lubimy. Ale ja w tym podcaście zrobiłem wiele rzeczy, tak jak Ty, tego wieczoru otworzyłem bardzo dobrą butelkę Barolo od producenta Marengo i bardzo podoba mi się butelka z winnicy Bricco delle Viole. Oczywiście jest to jedna z rzeczy, które piję tak wiele różnych win. Niektóre z nich usłyszycie w podcastach, ale wszystkie, ale Barolo zawsze był jednym z moich ulubionych i zawsze wierzę, że będzie jednym z moich ulubionych. Potem co jakiś czas do niego wracam. Moja żona też jest fanatyczką. To wszystko, czego chcę od butelki Barolo. Ma taniny i kwasowość oczekiwaną przez Nebbiolo, ale jest bogate w aromat i ma wiele fioletowych kolorów, dlatego ma nazwę winnicy i dymny smak, i jest pyszne. Przewidywania dokonamy za minutę, ale to nam przypomina: „O tak, to jeden z najlepszych regionów winiarskich na świecie i ma to sens”.
Odpowiedź: Tak, kolego. Więc wypiłem trochę Barolo. Ale jest coś, czego nigdy wcześniej nie robiłem i zdałem sobie sprawę, że jest to o wiele łatwiejsze, niż myślałem, a są to papierowe samoloty. Zrobiłam więc na jedną noc papierowe samoloty i były pyszne. To znaczy nie mam Aperolu, więc użyłem Select. Jest to więc dużo ciemniejsza czerwień. Dlatego „papierowy samolot” w rzeczywistości emituje znacznie ciemniejszą czerwień. Ale naprawdę bardzo mi się podoba, jest naprawdę świetny. Naomi pomyślała: „Wow, to chyba motyw świąteczny”. To był tylko szkarłatny koktajl. I jest naprawdę pyszne, zapomniałam o jego smaku. To jeden z koktajli, który chcę zamówić, ale nigdy nie robię go w domu, głównie dlatego, że zwykle mówię coś w stylu: „Och, nie mam amaro i nie mam Nonino. Chcę po prostu użyć innego amaro.” Ponownie, to działa dobrze. Gorąco polecam to ludziom. Następnie zrobiłem jeszcze jeden koktajl, który również smakował mi w przerwie, „Ostatnie słowa”. To kolejny bardzo pyszny koktajl. Znowu to jest jak: „Dlaczego mam maraschino maraschino? Dlaczego mam zielony żółto-zielony? Myślę, że sobie z tym poradzę.” Lubię oba. Świetnie się bawili podczas wakacji. Teraz wchodzimy w rok 2021, może nie muszę pić cały czas. Mam już swoją walcownię i cały czas to robię. Jak mówiłem wcześniej, zazwyczaj biorę dwa do trzech dni wolnego w tygodniu i nie piję alkoholu. Potem w pozostałe dni tygodnia wypiję drinka, a następnie w piątek i sobotę wypijemy butelkę wina lub coś w tym stylu. Chyba nie piłem przez kilka tygodni. To dużo. Mówię o tym, że nie sądzę, że susza w styczniu tego roku będzie wielkim problemem. Nadal tak nie sądzę. Myślę, że jestem gotowy, aby odzyskać pewną formę.
Z: Myślę, że to dobre przejście do prognozy, którą zamierzamy przedstawić. Ponieważ wspomniałeś, że styczeń jest suchy, myślę, że masz rację. Myślę, że żyjemy w tym bardzo dziwnym czasie. prawidłowy? Zwłaszcza w pierwszej połowie 2021 r. z jednej strony widać realne oznaki nadziei. Ludzie są szczepieni. Wygląda na to, że pod koniec 2021 r., kiedy wspólnie będziemy przeprowadzać przeglądy na koniec roku i prognozować rok 2022, życie będzie bardziej przypominać rok 2019 niż 2020. Dla większości z nas jest jeszcze wiele do zrobienia. Zwłaszcza ci, którzy nie są pracownikami pierwszej linii i osobami wysokiego ryzyka. Zanim każdy z nas zostanie zaszczepiony, może minąć kilka miesięcy. Dlatego wiele moich prognoz może podzielić przychody za 2021 rok na pół. Ale chcę zacząć od tematów, które moim zdaniem są powiązane z koktajlami, o których mówisz. Innymi słowy, myślę, że kiedy ludzie wychodzą się napić, jak mówiliśmy w zeszłym tygodniu, myślę, że bary i bary koktajlowe odnoszące sukcesy to bary i bary koktajlowe, które zapewniają wrażenia, których nie można odtworzyć w domu. , Chyba, że jesteś obsesją. Tiki, myślę, że w tych miejscach robią prawdziwe koktajle. Założę się, że po zrobieniu w domu „Papierowego samolotu” i „Ostatnich słów” powiesz: „Czy chcę wydać na to 18 dolarów w barze, czy chcę wydać 18 dolarów na coś wartego 180 000 juanów? Spróbujesz tego w domu?” Więc myślę, że dla publiczności pijącej koktajle te dziewięć miesięcy, dziesięć miesięcy, jedenaście miesięcy i jeszcze więcej czasu do ponownego otwarcia baru będą ludźmi. Aby zrozumieć Manhattan, zrozumieć staromodny, wymyślili martini, niezależnie od tego, czy to klasyczne koktajle lub Negroni i tak dalej. Po prostu uważam, że jeśli chcesz zostać koktajl barem w 2021 roku, musisz wstrząsnąć sercami ludzi w taki sam sposób, jak dziesięć lat temu. W tamtych czasach ręcznie robione bary koktajlowe rzeczywiście zyskały na popularności. Myślę, że w tym miejscu chcemy, aby ludzie zwracali na siebie uwagę, ponieważ chcą tego, czego nie mogą zrobić w domu, i chcą się pokazać, prawda? Myślę, że zobaczymy powrót procy. To właśnie chcę powiedzieć.
Odpowiedź: Myślę, że tak. Posłużę się tym jako podstawą, ponieważ uważam, że jest to kompletny pomysł. Dlatego myślę, że są dwie rzeczy: Po pierwsze, masz 100% racji. Po drugie, innym powodem jest to, że zobaczymy RTS lub RTD, ale chcesz powiedzieć, że gotowe do spożycia napoje staną się popularne w 2021 roku. Marka rękodzieła, która robi to dobrze. Ale ja mówię o Bacardi, Diages i Brown-Formanach na świecie. Ich marki będą kojarzone z Martini, Manhattanem i Manhattanem. To będzie w całym sklepie ze spirytusem. Ponownie, jeśli nie chcesz robić tego w domu, teraz będziesz mógł go kupić dla większości ludzi. To bardzo solidna wersja tego samego koktajlu, którą można zapakować w pudełko, butelkę i zjeść całość na raz. I nie wydasz na to tych samych pieniędzy. Wypicie tego samego wina kosztuje więcej. prawidłowy? Jeśli nagle, a nie mam żadnych informacji na poparcie tej operacji, to powiedzmy, że jeśli Kettle One nagle zacznie butelkować martini, Tanqueray zrobi to samo. Wiemy już, że tego lata Tanqueray wypuścił gin i suplementy, prawda? Dlaczego płacisz, skoro cena jest potrójna? nie jesteś. Albo inne bary, które moim zdaniem odniosą sukces, będą barami, w których ludzie miło spędzają czas, prawda? Jak już powiedzieliśmy, batony te bardzo dobrze komponują się z mrożonymi napojami tego lata, margaritą, ginem z tonikiem, wódką gazowaną, rumem i colą. Będą te bary i będzie mnóstwo zabawy. Następnie jest poważny bar koktajlowy, w którym jesteś skłonny wydać od 18 do 20 dolarów na koktajl. Myślę jednak, że nikt już nie będzie wydawał 16 dolarów na staromodne pomysły. Chyba że znajduje się w miejscu, które w ogóle nie istniało jako bar. Mam na myśli restauracje, prawda? Twoja sytuacja jest następująca: „No cóż, już tu jestem. A chcę używać staroświeckiego jedzenia, czekając na mój stolik lub zaczynając posiłek. Zamówiłem więc jeden, bo to koktajl i naprawdę mi się podoba”. Ale jeśli chcesz iść do baru koktajlowego specjalnie po to, aby udać się do baru koktajlowego, myślę, że masz całkowitą rację. Bo kiedy naprawdę będziemy mogli powszechnie stosować RTD i RTS, wieloma koktajlami łatwiej będzie cieszyć się w domu.
Z: Naprawdę chcę wiedzieć, Adamie, to właśnie pomyślałem, kiedy rozmawiałeś, a nie to, o czym naprawdę myślałem. Ale chcę wiedzieć, nawet w sytuacji, którą opisujesz, w restauracji, chcę też wiedzieć, ile jest tam restauracji i mam pewne wyobrażenia na temat restauracji, do których się wybieram i ilu z nich naprawdę potrzebuje usługi specjalne. Barman? Jeśli możesz dostać wysokiej jakości koktajl RTS lub RTD jak w zwykłej pobliskiej restauracji, czy naprawdę chcesz płacić komuś za zrobienie Manhattanu? Polej go lodem lub czymkolwiek innym. Butelkę gotowego martini możesz włożyć do lodówki, przelać do kieliszka do martini, udekorować i zjeść. I nie musisz płacić za mieszanie koktajlu. Nie jestem od razu pewien, czy będzie to akceptowalne dla ludzi. Myślę jednak, że tak się stanie, gdy produkty te staną się coraz bardziej powszechne. Prawdę mówiąc, koktajli jest mnóstwo i nawet nie uważam, że to coś złego. Niektórzy myślą, że niektórzy ze mnie będą sfrustrowani brakiem barmanów w restauracjach i barach, ponieważ niektórzy uważają, że dobrze jest mieć pracę, którą mogą wykonywać ludzie, ponieważ szczególnie w tym kraju nasze społeczeństwo wciąż naprawdę wymaga: stanowisko. Dla większości ludzi praca powinna być w jakikolwiek znaczący sposób częścią społeczeństwa. Myślę, że zobaczysz wiele takich pozycji w restauracjach i barach, a potem powiesz: „No cóż, jeśli mogę zapłacić w zasadzie tę samą cenę za wstępnie zmieszane martini, jeśli moje koszty podlewania są takie same jak przy zakupie lodów Cena za butelkę ginu i butelkę absyntu jest w zasadzie taka sama, a dzięki temu nie muszę płacić innym.” Dla mnie, jeśli jesteś restauracją, jest to bardzo trudna propozycja wartości. I jestem pewien, że duże firmy będą skłonne w pewnym stopniu dofinansować koszty, aby produkty te trafiły nie tylko do sklepów monopolowych i spożywczych, ale także do restauracji i barów.
Odpowiedź: Sto procent. Dlatego myślę, że w tym roku zobaczymy kolejny ważny trend i to raczej trend przewidywany, ponieważ globalny powrót do normalności będzie nierówny. To znaczy, myślę, że odwiedzimy wiele krajów, a tak przy okazji, przypadkowo wprowadziliśmy tutaj naszą własną szczepionkę i rozumiemy, jak ta szczepionka działa. Jedź do innych krajów o różnych systemach organizacyjnych, prawda? Myślę, że wprowadzenie na rynek naszej wersji szczepionki zajmie nam więcej czasu niż wprowadzenie szczepionki, która mogłaby być produkowana na przykład we Włoszech lub w Niemczech. Być może zaczniemy widzieć powrót tych krajów do normalności. Dla handlowców, którzy słuchają tych dużych konferencji, być może w tym roku VinItaly będzie osobiście, prawda? To znaczy, słyszałem, że może to nastąpić tego lata, prawda? Może nie być zbyt wielu Amerykanów obecnych. Ale może w nim uczestniczyć wiele osób z Europy, ponieważ wszyscy dostają szczepionkę szybciej niż my. Być może w tym roku pojawi się ProWein. Mogą istnieć inne wersje Bar Convent, prawda? Ponieważ opactwo Bar Convent w Berlinie odbyło się jesienią. prawidłowy? Zatem jeśli wszyscy w Niemczech zostaną zaszczepieni, mogłoby się to zdarzyć jeszcze w tym roku, prawda? Być może nie mamy opactwa Brooklyn Bar Abbey. Możemy też nie opowiadać tej historii w ten sam sposób, w zależności od tego, jak wygląda wdrożenie. Chcę więc powiedzieć, że będę sfrustrowany. Myślę, że patrząc na zewnątrz w określonym czasie, to samo dotyczy innych krajów, prawda? Ponieważ wszyscy sami o tym myślimy. Widzieliśmy to na podstawie tego, co wydarzyło się w 2020 r.. Pierwsze dotyczy tego, jak każdy kraj radzi sobie z wirusem, prawda? Ktokolwiek prosił o maseczkę, ten nie. Kto blokuje podróż. Kto tego nie zrobi, będzie taki sam. Chcę powiedzieć, że nie sądzę, że rok 2021 będzie całkowicie normalny do czasu, gdy najprawdopodobniej przybędzie Zach pod koniec roku, o którym wspomniałeś. Myślę, że jednocześnie pojawi się pewna frustracja. Niektórzy ludzie mówią: „No cóż, ta zagłada i melancholia, czekaj, czekaj, czekaj”. Nie sądzę, że stanie się to ostatecznie rzeczywistością, ale wydaje mi się, że zajmie to kilka miesięcy. Kiedy zobaczymy, że są inne kraje, w których szczepienia są szybsze lub lepiej zorganizowane. A u nas tak się nie stało, więc nie możemy szybko wrócić do normalności.
Z: Oczywiście. To interesujące, ponieważ moja lista przewidywań jest z tym powiązana. Dlatego chcę powiedzieć, że jedną rzeczą, którą chcę osiągnąć, jest to, że trzeci kwartał i absolutnie czwarty kwartał 2021 roku staną się gigantami branży turystyki winiarskiej. Możemy dyskutować z innymi na temat różnych podcastów i różnych wymiarów. Ale szczerze mówiąc. W tym okresie różne obszary kraju i różne obszary społeczeństwa zostały dotknięte znacznymi lub w różnym stopniu dotkniętymi skutkami. Szczerze mówiąc, jest wielu ludzi, którzy radzą sobie dobrze finansowo. Mogą pracować z domu. Szczerze mówiąc, w tym roku mogą wydać na wiele rzeczy mniej niż pierwotnie. Tak, mogli wyjść i kupić łódź wyścigową lub peleton, albo zapłacili astronomiczną cenę za wolny ciężar lub cokolwiek przesłanego do ich domu. rzecz. Ale w większości przypadków większość z nich nie podróżuje. Mogą nie jeść tak dużo poza domem. Dla wielu osób, kiedy poczuje się bezpiecznie, kiedy wszystko w pewnym stopniu się ponownie otworzy, mam na myśli Napa, Sonomę, a może, jeśli pogoda dopisze, Finger Lakes, Wirginię i Europę. Jeśli ludzie będą mogli tam pojechać bezpiecznie i legalnie, myślę, że branża turystyczna będzie miała dużo podróży w drugiej połowie roku, ponieważ wielu osobom brakuje tego czynnika. Oczywiście będzie to miało znaczący wpływ na turystykę inną niż winiarska, ale o tym tutaj mówimy. Dlatego będzie to ogromny rok. Jednak moim zdaniem komplikuje się również stopień, w jakim dotknięte miejsca i gałęzie przemysłu mają w pewnym stopniu wpływ na gościnność, turystykę i podróże lotnicze, mimo że są one oczywiście mocno dotowane. Czy uda im się sprostać temu żądaniu? Myślę, że to kolejny duży problem.
Odpowiedź: Będzie fajnie. To anegdota, linia lotnicza nie opublikowała jeszcze tej informacji. Myślę, że trzecia i czwarta kwarta to mądre wybory. Powodem jest to, że moim zdaniem większość ludzi w Stanach Zjednoczonych chce, aby zaszczepili się w czerwcu lub lipcu, prawda? Oznacza to więc drugą połowę roku, ale tak naprawdę jest ona tak ciężka jak wrzesień, październik, listopad i grudzień tego roku. Dlatego myślę, że przez ostatnie cztery miesiące tego roku, na przełomie III i IV kwartału, ludzie będą mieli poczucie, że są naprawdę bezpieczni. Widziałem, że przez cały tydzień wiele osób zamieszczało posty w Internecie, a potem zdecydowały się kupić bilet w tym samym czasie w przyszłym roku, ponieważ cena biletu jest obecnie najniższa w historii. Ludzie mówią: „No cóż, jeśli zajdzie taka potrzeba, podejmę ryzyko. Jeśli będę musiał anulować rezerwację, mogę wykupić ubezpieczenie lub zwrot kosztów.” Ale ludzie mówią, że widzą, że bilet lotniczy w obie strony z Nowego Jorku do Wiednia w okresie Bożego Narodzenia jest bardzo wygodny i kosztuje zaledwie 400 dolarów. Loty do Rzymu. Po prostu nikt w tej chwili nie podróżuje, więc linie lotnicze utrzymują ceny na niskim poziomie. Więc myślę, że masz rację. Myślę, że będzie to grupa osób, które planują pójść do przodu i powiedzieć: „Chcę to złapać”. Ktoś wykona dobrą robotę i powie: „Dokręć, nie obchodzi mnie to. Do czerwca, kiedy miałem zarezerwować ten wyjazd na jesień, cena wzrosła trzykrotnie. Ja też musiałem zapłacić, bo byłem na rynku w 2020 roku. Zarobiłem mnóstwo pieniędzy.” I odchodzą. Myślę, że będzie to okres dobrobytu. Mam nadzieję, że te turystyczne miejsca są już gotowe na przyjęcie personelu. Ponieważ myślę, że masz rację. To będzie najważniejsze pytanie, ponieważ w wielu miejscach zwolniono pracowników i ukończono studia, czy są na to gotowi? Czy to ta sama osoba, która chce pracować na rynku?
Z: No cóż, to kolejna moja wielka prognoza, a przynajmniej coś, na co warto zwrócić uwagę w 2021 roku. Myślę, że tam będzie popyt, będzie tam też popyt na turystykę, a popyt na żywność i napoje będzie także ponoszony przez danej osoby w jej rodzinnym mieście. Myślę jednak, że jest to ogromne pytanie bez odpowiedzi. Musi go częściowo rozwiązać rząd federalny i w pewnym stopniu rząd stanowy. Na to pytanie muszą odpowiedzieć także ludzie tacy jak ty, ja i wszyscy inni, jeśli chodzi o restauracje. Kiedy i bar, ci ludzie zostaną ponownie otwarci. Gdzie mogą zaspokoić to zapotrzebowanie? Ponieważ popyt będzie istniał na 100%. Druga połowa tego roku może być rokiem przełomowym i mogą pojawić się restauracje i bary. Ponieważ co ostatnia osoba jest zmęczona kłopotami jedzenia w domu i picia w domu. Dołóżmy wszelkich starań, aby docenić niektóre z nich. Myślę, że rzeczywiście są pewne rzeczy, o których mówimy, a niektóre koktajle będą koktajlami w domu, a nie koktajlami na wyjście. Ale chodzi o to, że ludzie będą chcieli robić ***. Mam na myśli to, że widzimy tę sytuację teraz, gdy większość ludzi robi rzeczy niebezpieczne, a jest jeszcze bardziej, gdy ludzie czują, że jest to bezpieczne lub w miarę bezpieczne. Tak, to prawda. Ale oczywiście najważniejsze pytanie brzmi: czy wszystkie ponownie otwarte miejsca to tylko miejsca, za którymi stoją fundusze firmowe? Czy stoi za tym wielka międzynarodowa firma? Nie wiem. Szczerze mówiąc, jest to jedno z najtrudniejszych pytań, na które trzeba odpowiedzieć, ponieważ wciąż jesteśmy w tym okresie, a wiele miejsc, w których odwołano notowania, jest tymczasowo zamkniętych. Miejsca te nie ogłosiły oficjalnie, że zostaną zamknięte, ale zastanawiamy się, czy zapewnił je rząd federalny. Fundusze na ponowne otwarcie małych, niezależnych restauracji i barów, co w większości przypadków sprawi, że poszczególni operatorzy zapłacą więcej, niż mogą sobie pozwolić. Zwłaszcza jeśli nie mają ogromnych oszczędności, może to być spowodowane tym, że próbowali przetrwać wczesne etapy pandemii i zostali poparzeni. Nie wiem tylko, czy te miejsca zostaną ponownie otwarte, czy będą ponownie otwarte jak wcześniej i czy będą zgodne z duchem wsparcia, który ja i wy ogólnie lubimy wspierać. To nie jest problem, który można rozwiązać. Ogromna sieć restauracji. Nie wiem, szczerze mówiąc, nie wiem. Mam nadzieję, że mogę śmiało powiedzieć, że potrafię przewidzieć, że atrakcje społeczne, w których pracowałem, oraz małe firmy restauracyjne, które lubimy, powrócą do Internetu. Myślę, że będę musiał poczekać i zobaczyć.
A: Myślę, że co się stanie, mówimy o otwarciu, zobaczymy najwięcej nowych twarzy w branży hotelarskiej od dziesięcioleci, nowe pieniądze i nowe nazwiska, ponieważ bariery wejścia są niskie. Struktura władzy została zdemontowana. Nie, prawda? Teraz nadchodzi, czy stać Cię na nieruchomości i masz pieniądze? Jak powiedzieliśmy wcześniej, niektórzy ludzie są mistrzami branży hotelarsko-gastronomicznej. Inne pokolenie mogło oszczędzać i nie otwierać się, prawda? Myślę, że będzie wiele miejsc, w których matki i muzyka pop, o których mówimy, będą ludźmi, których nigdy wcześniej nie widzieliśmy. Ponieważ myślę, że wiele znanych nam osób ma kłopoty, wiele straciło i być może opuściło lub opuściło miasto, w którym mieszkamy. Może wybiorą się na otwarcie doliny Hudson albo gdzieś do Pensylwanii lub Jersey. Ponieważ chcą zatrzymać się w pobliżu Seattle, albo dla Ciebie zatrzymać się blisko miasta, może wybiorą się do regionu winiarskiego lub innego miejsca, a następnie otworzą dobrą restaurację, w której będzie ich stać na czynsz. Bo zakończyli prace miejskie, prawda? Ponieważ mogą zostać pomieszane przez właściciela. Ale myślę, że wiele osób nie ma tego rodzaju doświadczenia, bo może w czasie tej pandemii nadal pracują w branży finansowej lub konsultingowej, w każdym razie wykonali dobrą robotę, a teraz chcą coś wesprzeć i mieć Partnera, który w czasie pandemii naprawdę dobrze upiekał chleb. Razem otworzą piekarnię. To znaczy, kto wie? Ale słyszałem takie rzeczy. Po prostu myślę, że to naprawdę interesujące zobaczyć, co się stanie. W ciągu ostatnich kilku miesięcy najważniejszym pytaniem, o którym najczęściej rozmawialiśmy, było: jaka jest struktura tej restauracji? Ile osób będzie zatrudnionych na każdym stanowisku? A może będzie to zupełnie nowy model biznesowy, prawda? Ile kosztuje każda restauracja, nawet zwykła restauracja lokalna, prawda? A może jesteś naprawdę dobry w kupowaniu wina? Ponieważ pijesz z powodu epidemii, możesz to zrobić sam. Dlaczego musisz zatrudnić kogoś z określonymi certyfikatami, prawda? Ponieważ jesteście lokalem, który otwiera się dopiero pod koniec dnia, serwujecie w nim gęste burgery z zupą, pyszne sałatki, a nawet smażonego kurczaka. Czy wiesz, co mam na myśli? Jeśli to właśnie robisz, somme nie jest potrzebne. Ponieważ, jak powiedziałeś, ludzie desperacko wyjdą po prostu coś zjeść, łącznie z burgerami. Chcę zjeść burgera. Chcę iść do zatłoczonej restauracji. Chcę wina, za które można zapłacić. Jestem na to przygotowany, myślę, że większość ludzi to potrafi. Ludzie oszaleją. Myślę, że to dobrze. Myślę, że wkrótce zobaczymy nową wersję „The Roaring Twenties”. Myślę, że to będzie ogromny ryk, a gdy w latach dwudziestych XX w. znów będzie ryk, ludzie naprawdę będą chodzić na imprezy przez następne dwa lata. Znów rozmawialiśmy o tej kwestii, ale ci, którzy myślą, że właśnie ukończyliśmy studia, pobraliśmy się i ludzie, którzy wyszli po urodzeniu pierwszego dziecka. Przy tych wszystkich rzeczach ludzie myślą, że to przegapili, a Ty będziesz próbował to nadrobić. Myślę więc, że będzie to oznaczać, że ludzie będą wydawać więcej dochodów. Niezależnie od tego, czy na dłuższą metę jest to korzystne dla zdrowia i zdrowej gospodarki, może nie. Być może nie oszczędzają tyle, ile powinni, mimo że wpadli na pomysł: „No cóż, może rzeczywiście potrzebuję tego funduszu na czarną godzinę”. Po prostu pomyślałem, że byłoby naprawdę interesująco zobaczyć, jak to wygląda. Ale ekscytuje mnie to, że naprawdę sądzę, że wniesiesz dużo świeżej krwi do tej branży i do ludzi, których nie znamy. Ponieważ tak jest, zaczynają robić koktajle i takie tam, a potem mówią: „Chcę mieć bar koktajlowy”. Mogą to zrobić. Oznacza to również, że wkrótce będziemy świadkami powrotu Ogr Death Watcher i będzie wiele miejsc, w których tego nie zrobi się, ponieważ ludzie, którzy nimi zarządzają, są zieloni. W zeszłym miesiącu kontaktowało się ze mną wiele osób, np. „Hej, myślę o otwarciu baru, przydałyby mi się pewne pomysły” lub „Hej, zamierzam otworzyć ten bardzo fajny bar koktajlowy, mieszkam w Brooklynie. Faktycznie, wiele osób
Odpowiedź: Wcale nie. Nie chcę tego robić. Myślę jednak, że przez całą pandemię wiele osób myśli o tej kwestii, w stylu: „Tak, dobrze się spisałem. Ja też nienawidzę swojej pracy. Więc chcę to zrobić. Brzmi interesująco.” „I nie doświadczyli żadnego bólu, jakiego doświadczają właściciele restauracji z powodu tej pandemii, prawda? Będą zatem uczestniczyć bezpośrednio, bez konieczności uczestnictwa, i będą posiadać kapitał. To będzie bardzo interesujące.
Z: Oczywiście. Idąc tym tokiem myślenia, zawsze miałem pomysł – mówiłeś o tym, czy struktura tych restauracji i barów będzie taka sama jak wcześniej – myślę, że jednocześnie zobaczysz poważny spadek w pierwszych dwóch rzeczywistych rzeczach . Po pierwsze, uważam, że kultura dawania napiwków stopniowo zanika. I myślę, że wiele miejsc, które zostaną ponownie otwarte, nie będzie skupiać się na napiwkach. Myślę, że inną rzeczą, która się zmieni, będzie to, że w branży dokonamy większego rozstania pomiędzy usługami pełnymi a usługami tymczasowymi lub obsługą kasową.
Odpowiedź: Masz 100% racji. Muszę powiedzieć to samo. Wiem, że słuchałeś wywiadu z Popiną, w którym uczestniczyłem. Kiedy więc dziesięć lat temu przeprowadziłem się z Atlanty do Nowego Jorku, wiele restauracji zamiast pandemii skorzystało z Popiny, prawda? Nie są przypadkowe. To nie jest Chipotle. Są to zwykłe lokale gastronomiczne oferujące najwyższej klasy programy napojów i nie tylko. Jednak wszystko zostało zamówione przy kasie. Potem siadasz, jest tylko jeden biegacz. Jest Taqueria Del Sol. Dzięki Figo w Atlancie jest wielu ludzi. Zawsze jestem w szoku, bo przyjeżdżam do Nowego Jorku. Są tu dwie rzeczy: albo restauracja z obsługą, menu itp., albo wszystko, czym chcę być kolejnym Chipotle. I myślę, że złoty środek, na który James zawsze będzie nalegał, będzie nadal istniał. I myślę, że zostanie, prawda? Myślę, że przynajmniej będzie świadczył usługi, może będzie mógł zjeść w piątkowe i sobotnie wieczory lub służyć przy ladzie w ciągu dnia. kto wie? Jednak uważam, że w wielu miejscach masz całkowitą rację. Ludzie pójdą do miejsca, gdzie mogą zamówić solidne burgery, ale muszą usiąść i zamówić z listy butelkę dobrego wina, a następnie przynieść je na stół z burgerem. Myślę, że masz całkowitą rację. Naprawdę miło jest na to patrzeć.
Z: Myślę, że jest to również jedna z rzeczy, z których zdajesz sobie sprawę, że branża wkrótce zostanie zresetowana i będzie nadal robić wiele takich rzeczy: „No cóż, tak to robiliśmy” – zasady i praktyki, które wydają się naprawdę przestarzały. Niestety, na tym wszystkim stracą zwłaszcza robotnicy pracujący w recepcji. Bo to jest moje główne źródło. Ma to wiele zalet. Ale szczera prawda jest taka, że lubienie restauracji jest powiązane z obsługą. Polega na tym, żeby usiąść i zaprosić kogoś do swojego stolika, aby przyniósł Ci menu lub omówić z Tobą menu i zaakceptować Twoje zamówienie. To świetna zabawa. Wiele restauracji będzie tak robić, ale myślę, że ich liczba będzie się zmniejszać. Ponieważ dla większości ludzi, jeśli złożysz zamówienie przy ladzie i usiądziesz, zamiast siedzieć przy stole i patrzeć na menu, większość wrażeń kulinarnych nie różni się znacząco. Co więcej, pozwala operatorom na cięcie kosztów, które będą ogromne, ponieważ niezależnie od tego, czy będzie to istniejące przedsiębiorstwo, które próbuje wznowić działalność, czy też nowe przedsiębiorstwo, które nie ma dużego wsparcia finansowego, zabraknie im środków. Myślę, że zobaczycie to jeszcze raz i mam nadzieję, że nie jest to problem chwastów ani problem techniczny, ale myślę, że zobaczycie, że wielu dystrybutorów i przenośników również zachowuje się bardzo źle. f ***** Swoją drogą, sytuacja się pogorszyła, szczególnie w marcu i kwietniu, kiedy ludzie zamykali interesy i w zasadzie mówili: „Hej, słuchaj, nie mam żadnego biznesu. Nie mogę spłacić pieniędzy, które jesteś mi winien. Nie mogę. Za wino, które otrzymałeś w zeszłym tygodniu, otrzymasz zapłatę. Wiele miejsc ma klauzulę 30-dniową lub 60-dniową, więc nie musisz płacić, gdy dotrzesz do drzwi. Gdy sprzedasz znaczną kwotę lub uzyskasz z tego przepływ środków pieniężnych, możesz zapłacić. To samo dotyczy żywności itp. Myślę, że zobaczysz wielu dystrybutorów i przenośników, którzy nadal istnieją i być może będą w stanie sprzedawać do sklepów spożywczych lub tam, gdzie trwają dostawy i dania na wynos itp. Pozostaną również ostrożni. Wszyscy zachowają ostrożność. Mam na myśli, że od jakiegoś czasu w transakcjach w beczkach było dużo gotówki. Można zatem obniżyć koszty pracy, szczególnie zmniejszając koszty pracy przed domem. Mam dwie ostatnie prognozy, takie jak szczęśliwe zakończenie i nieszczęśliwa przepowiednia. Dlatego cieszę się, że większość z nas jest szczęśliwa i myślę, że w pierwszych dniach kadencji Bidena europejskie cła na wino i napoje spirytusowe zostaną zniesione. Naprawdę nie sądzę, że jest to coś trwałego, co dla kogokolwiek oznacza zero. Rzeczywiście, wszystkie szczeble każdej branży, bez względu na to, jak duża czy mała, zgadzają się na nakładanie ceł. W tym kraju nikt nie może na tym zyskać, co oznacza, że nie sądzę, że potrwa to dłużej niż obecny prezydent. Niestety, kiedyś byłem wielkim optymistą i zakładałem, że wiele rzeczy, które wydarzyły się podczas tej pandemii, spowoduje ogromny wysiłek, aby naprawdę zapewnić skuteczność sprzedaży bezpośredniej (zwłaszcza transportu alkoholu). Nie jestem w tej kwestii zbyt wielkim optymistą. Nie sądzę, że w 2021 roku zobaczymy duże zmiany. Nie oznacza to, że nigdy ich nie zobaczymy. Myślę jednak, że podczas pandemii doszło do silniejszej konsolidacji władzy na całym świecie. Niektóre duże marki, bo to one naprawdę to zabiły (duże firmy). I myślę, że nie mają żadnego interesu w zmienianiu sytuacji. Duzi dystrybutorzy są bardzo zainteresowani utrzymaniem kontroli nad dystrybucją alkoholi. A ja po prostu nie widziałem dość nagłych zmian w 2021 roku, mam nadzieję, że się mylę. Naprawdę tak jest, ale to jest moja dwuczęściowa legalistyczna prognoza.
O: Tak. Mam inną prognozę, ale chcę skomentować jedną rzecz, którą powiedziałeś. Myślę, że masz rację co do DTC. Myślę, że będzie więcej osób okazjonalnie wykonujących DTC niż wcześniej. Ci, którzy krzyczeli, że DTC to przyszłość i budują kolejne wielkie X, Y lub ZI, uważają, że jest to błędne. Dzieje się tak dlatego, że nie można odtworzyć doświadczenia zakupów online. Ludzie próbowali, dopóki nie udało im się zbudować modelu podobnego do Pandory czy Spotify dla alkoholu, co jest bardzo trudne, szczególnie biorąc pod uwagę wszystkie różne wytwórnie. Co to jest? W zeszłym roku na rynek weszło 130 000 nowych win, prawda? Jeśli nie potrafisz tego rozgryźć, tylko duże marki mogą to zrobić. Duże marki są już w supermarketach. Są już w sklepie z alkoholem. Myślę, że dla większości konsumentów nadal cenione jest to, że wejdą do sklepu, zapytają kogoś i zwrócą mu uwagę: „Hej, czytałem o tym winie pomarańczowym na VinePair. Czy możesz wskazać pomarańczowe wino w moim sklepie?” Ponieważ nie chcą siedzieć i przeglądać treści na wine.com. Nie wybieraj na wine.com, na wine.com dostępne są tylko wszystkie wina pomarańczowe. Nie chcą tego zrobić. To strata czasu każdego, prawda? Mimo że mam takie podejście do ubrań, często robię zakupy odzieżowe w Internecie – jestem stylowym mężczyzną i lubię modę – ale chcę wrócić do sklepu, bo chcę skończyć z ludźmi w sklepie, marki, które lubię i lubię „Hej, jaką świetną kurtkę masz na sobie?” Zostaw go w spokoju. Zamiast szukać 35 parki, właśnie to dzisiaj robię, prawda? Zastanów się, jak spędzam zimę. Po prostu nie chcę tego robić. Myślę, że to będzie mieszanka. Coś zyskamy, ale nie sądzę, że dojdziemy do punktu, w którym wszyscy będą uważać to za bardzo uczciwe. I myślę, że tam jesteś. Dlatego mocno wierzę, że w 2021 roku wydarzy się coś jeszcze. Myślę, że sprawi to, że wiele osób słuchających podcastów, szczególnie tych, które współpracują z markami itp., będzie bardzo szczęśliwych. Jestem głęboko przekonany, że dane będą nadal wspierać wzrost high-endu. Konsumenci w dalszym ciągu będą wydawać więcej pieniędzy na wino, piwo i napoje spirytusowe. Widzieliśmy, jak rośnie w czasie pandemii. Nie sądzę, że to się zmieni. Myślę, że, jak powiedzieliśmy, ci, którzy dobrze poradzili sobie z pandemią, będą dobrze sobie radzić nadal. Nie będzie tam żadnego spadku na dużą skalę. Będą mieli pieniądze. Będą szukać win gatunkowych. Będą szukać dobrego piwa. Pamiętam, że na początku pandemii pomyślałem: „Och, 4 opakowania naprawdę drogiego piwa rzemieślniczego zdechną”. Nie, nie, nie. absolutnie nie. Ludzie je kupują. mylę się. Myślę, że to będzie kontynuowane w bardzo, bardzo, bardzo mocny sposób, szczególnie wśród ludzi, którzy chcą chodzić na imprezy, świętować i dobrze się bawić. Dlatego jeśli współpracujesz z markami z najwyższej półki, będziesz w korzystnej sytuacji. Jeśli współpracujesz z markami z najwyższej półki, które są w cenie poniżej 15 dolarów, a naprawdę w cenie poniżej 10 dolarów, nie sądzę, że będzie to tak optymistyczne, jak ludzie mają nadzieję, jak powiedzieliśmy, rozmawiając z nimi w Kwiecień Podobnie. „Tak, to jak recesja z 2008 roku”. Nie sądzę, że tak będzie.
Z: Tak, masz rację, bo ta recesja jest jeszcze gorsza niż taki dziwny podział. Ci, którzy planują wydać stosunkowo drogie wina, są w dużej mierze bez szwanku. To znaczy, jest wiele rzeczy na ten temat, zobaczymy w ustawodawstwie i co stanie się w 2021 roku. Ogólnie rzecz biorąc, myślę, że masz rację. Myślę, że niewłaściwą rzeczą może być to, że się mylimy. Myślę, że na początku wielu ludzi się myliło. To był kwiecień, albo jakiś okres w kwietniu. Zawsze, gdy ludzie się gromadzili, było coś w stylu: „Chcę kupić mnóstwo taniego wina”. Myślę, że ma to również sens, gdy ludzie myślą, że zostaną poddani kwarantannie lub po prostu zostaną na miesiąc, dwa lub trzy miesiące. Kiedy stanie się jasne, cholera, dla tych, którzy wiedzą, jak długo, ta sytuacja będzie trwać. Ludzie pytają: „Wiesz? Chcę wypić coś, co mi się podoba. Nie kupowałem rzeczy w panice, bo akurat w sklepie spożywczym na półce stała butelka zwykłego wina za 11 dolarów. To było moje jedyne Coś, co możesz znaleźć. Myślę, że masz rację. Myślę, że high-end będzie trwał nadal i będzie istniał i dostarczał wielu możliwości.
Odpowiedź: Na początku pandemii wszyscy, łącznie z nami, popełnili błąd. Jednym z nich jest to, że byliśmy świadkami tych wszystkich masowych zwolnień i uważamy, że ta sytuacja będzie się utrzymywać. Tak, rzeczywiście dotykają ich dobrze znane branże, w tym nasza ukochana branża, i branża ta będzie potrzebować całej naszej pomocy. W branży reklamowej mam na myśli agencje lub działy konsultingowe, finansowe i inne. Po prostu wykorzystują Covid jako pretekst do cięcia i redukcji tkanki tłuszczowej, prawda? To właśnie zrobili. Usłyszysz opinię każdego ekonomisty, który badał tę kwestię w ciągu ostatnich kilku miesięcy, i jest to w zasadzie wniosek, do którego doszli. Tak, wszystkie te branże wykorzystują Covid jako wymówkę, aby dosłownie obciąć nadmiar byków i zaoszczędzić pieniądze, a przede wszystkim dążyć do doskonałości, prawda? Nie skaleczyli się, bo krwawili. I myślę, że zobaczymy, że sytuacja ta będzie w pełni skuteczna w 2021 r., kiedy wiele z tych firm będzie zupełnie w porządku, a pracownicy, którzy nie zarabiają dobrze, ale zamierzają wydawać pieniądze. Zach, nie mogę się doczekać, aby porozmawiać o tym, co wydarzy się w 2021 roku. Dlatego myślę, że to będzie bardzo ekscytujący rok. Myślę, że wydarzy się wiele fajnych rzeczy. Stojąc ponownie w zatłoczonym barze, jestem absolutnie podekscytowany. Nie znam cię, ale przewidywaliśmy nasze prognozy sporadycznie przez ostatnie 30 minut, ale rzuciliśmy to niektórym słuchaczom i zapytaliśmy ich. Wybrałeś najlepszych słuchaczy, których wysłałeś do siebie poprzez nagranie lub na Instagramie. Jakie są przewidywania tych słuchaczy co do naszych słuchaczy, więc pozwolę ci teraz odtworzyć pakiet.
Z: Zrób to. Cześć wszystkim, Zach tu jest. Za chwilę poznamy prognozy publiczności, ale chcę podzielić się niektórymi przewidywaniami, które otrzymaliśmy za pośrednictwem Instagrama, oczywiście na VinePair, oraz kilkoma ciekawymi przewidywaniami, które naprawdę mi się podobają. Prognozy zbiorów brandy owocowej. Myślę, że to może być bardzo ekscytujące. Alkohole są bardziej przejrzyste i dlatego mają lepsze etykiety składników i informacje o wartościach odżywczych. Koktajle sodowe w puszkach znów cieszą się popularnością wśród wysokiej klasy koktajli w puszkach i niektórzy z Was uważają, że będzie to wielka sprawa. Rok Harda Seltzera będzie większy niż 2020 i myślę, że jeśli wszyscy znów będą pić w miejscach publicznych, może tak się stać. Zamrożone napoje. Myślę, że w tym roku mieli dobre zbiory, ale widzę, że znów dobrze sobie radzą. Niektóre ulepszone, fantazyjne mieszanki koktajlowe można wykorzystać do pracy domowej, o czym właśnie rozmawialiśmy z Adamem w tym odcinku. Następnie lubię parę osób, które rozmawiają o puszkach szampana. Nie wiem, w którą stronę pójdzie Szampański Dom, ale nigdy się nie dowiesz. Wtedy ktoś mógłby sprawić mi trudność, myśląc, że będziemy rokiem żniw naturalnego proszku platynowego. Dlatego w ciągu sekundy otrzymamy głosy od publiczności, ale dziękujemy wszystkim za udostępnienia. Wraz z rozwojem tego roku czekamy na Wasze przemyślenia na temat roku 2021.
Rockford: Cześć, nazywam się Rockford. W 2020 r. konsumenci zdali sobie sprawę, jak trudno jest kupić wino i dostarczyć je do domu w porównaniu z artykułami spożywczymi. Zatem moim trendem na rok 2021 są wszelkie działania, które mogą uprościć ten proces lub działania, które mogą uprościć ogólne zasady uniemożliwiające nam dostarczanie wina do Twojego domu. Myślę, że pandemia pokazała nam potrzebę dostaw wina. Widziałem to w pobliskiej grupie na Facebooku i kiedy ludzie dowiedzieli się, że Total Wine zostało wysłane do naszej społeczności, wybuchnęli wiwatami.
Lucy: Hej, pracownicy VinePair, dzwoni Lucy z Londynu. Moja prognoza na 2021 rok to Mus Muscadet. W 2020 roku obserwujemy duże zainteresowanie winami czerwonymi Beaujolais. Myślę, że rok 2021 będzie rokiem Cru Muscadet. To niesamowite wino napędzane terroirem. Dobrze komponuje się z jedzeniem, bez jedzenia ma poważny potencjał starzenia.
Morgan: Jak się masz? Słuchacz VinePair, nazywam się Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pracuję w marketingu Trinchero Family Estates. Myślę, że ten rok będzie rokiem komfortu i zdrowia. Myślę, że silnych selektorów będzie nadal przybywać, a w miarę jak konsumenci będą szukać większej jakości i odmiennych wyborów od tradycyjnych selektorów piwa, w tej kategorii pojawią się selektory oparte na winie. Myślę, że będziemy coraz bardziej zainteresowani produktami winiarskimi lepszej jakości. Nowi młodzi konsumenci poszukują większej liczby produktów winiarskich, które odpowiadają ich aktywnemu trybowi życia, nie rezygnując przy tym z kieliszka wina pod koniec dnia. Wreszcie uważam, że rynek BRT będzie w tym roku nadal rósł. Myślę, że Margarita będzie nadal korzystać z doświadczeń wychodzenia do domu. A wraz z nadejściem tego roku ludzie prawdopodobnie będą się spotykać. Myślę, że klasyczne koktajle w większych rozmiarach staną się popularnym wyborem na przyjęcia.
Z: Tak. Mamy mądrych słuchaczy. No cóż, mądrze i mądrze. Niektóre, takie jak „VinePair Podcast”, mają nowego gospodarza”, ale nie będziemy ich odtwarzać.
O: Więc nie będziemy w to grać, daj spokój. Ale Zach, wytrzymajmy do 2021 roku. Nie mogę się doczekać, żeby porozmawiać więcej.
Dziękuję bardzo za wysłuchanie podcastu VinePair. Jeśli lubisz nas słuchać co tydzień, zostaw nam recenzję lub ocenę w iTunes, Spotify lub gdziekolwiek, gdzie otrzymujesz podcast. To naprawdę pomaga innym ludziom odkryć program. Teraz jestem współproducentem VinePair z Zachem Geballem. On także go miksował i redagował. Tak, Zach, wiemy, że dużo robisz. Chciałbym także podziękować całemu zespołowi VinePair, w tym mojemu współzałożycielowi Joshowi i naszemu zastępcy redaktorowi Cat. Dziękuję bardzo za wysłuchanie. Do zobaczenia w przyszłym tygodniu.
Ta historia jest częścią VP Pro, naszej bezpłatnej platformy treści i biuletynu dla branży napojów, obejmującego wino, piwo i alkohole oraz inne produkty. Zarejestruj się teraz w VP Pro!
Czas publikacji: 15 marca 2021 r