Trudno jest przewidzieć rok napoju, ale jeszcze trudniej jest to zrobić w 2021 r. Z niepewności, jak szybko i szeroko szczepienia społeczeństwa, po pytania dotyczące stymulowania i wspierania barów i restauracji, należy wziąć pod uwagę wiele zmiennych. Jednak niektóre rzeczy wydają się wykonalne. W tym tygodniu „Podcast Vinpair” Adam Teetter i Zach Geballe przedstawili prognozy na nowy rok.
Wraz z rozwojem rodzinnych barmanów i zamawiania w domu w okresie blokady, bary koktajlowe będą musiały zapewnić bardziej złożone i wciągające doświadczenie, aby przyciągnąć potencjalnych pijących, szczególnie przy ciągłym rozprzestrzenianiu się gotowych napojów i gotowych napojów. Zapewnij produkty koktajlowe. Jeśli społeczeństwo unikające podróży wolnej od czasu do czasu staje się bezpieczne, mogą gromadzić się w tradycyjnych miejscach turystycznych wina, takich jak Dolina Napa w drugiej połowie 2021 r. Czy trudny przemysł turystyczny będzie w stanie poradzić sobie z tym napływem biznesu? Są to prognozy omówione w odcinku w tym tygodniu.
Z: Wiem. To dziwna warp czasu, ponieważ nie jest zaskoczeniem, rejestrujemy ten czas przed sylwestrem. W przyszłości wszyscy będą słuchać. Często tak jest, ale jak zauważyła większość ludzi, jest to pod koniec roku. Za chwilę osiągniemy naszą prognozę, ale chłopcze, nie mogłem się doczekać, aby cały 2020 r. Nie będzie 2020. Nie sądzę, że byłem tak podekscytowany jak teraz w ubiegłym roku.
Odpowiedź: Myślę, że tak jest w przypadku większości ludzi. Zanim wejdziemy do zwiastuna, posłuchaj dzisiejszych opinii sponsora. Czy planujesz zmniejszyć kalorie i zawartość alkoholu, ale nadal chcesz cieszyć się pysznym kieliszkiem wina? Absolutnie muszę zmniejszyć kalorie. Wino ciała i umysłu jest dla Ciebie idealnym rozwiązaniem. Te wina z niskim poziomem alkoholu zużywają tylko 90 kalorii na porcję i są wegańskie, bezglutenowe, spoza GMO i są wytwarzane bez dodatkowego cukru. W winach umysłu i ciała możesz pić bez poświęcania się. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź Mindandandwines.com. A teraz, Zach, zastanawiamy się, co się stanie w 2021 r., A potem wejdź do niego, czy chcesz zastanowić się nad czymkolwiek od 2020 r., Co jest absolutnie pyszne? Czy spotkałeś coś w stylu „Człowieku, bardzo się cieszę, że to zjadłem”?
Z: Cóż, wszyscy dodaliśmy nasz ulubiony napój z 2020 roku w ostatnim odcinku. Więc jeśli go przegapiłeś, posłuchaj. Adam i ja podsumowaliśmy, co się stało, ale ostatecznie dostaliśmy wszystkich w zespole winnic, w tym ty i ja, którzy wspominali jeden lub dwa ulubione drinki roku. To interesujące. Jeśli chcesz więcej, możesz tego słuchać. Ale w zeszłym tygodniu było to interesujące i brzmiałbym trochę jak ty. Chociaż oczywiście jest to wino, które oboje lubimy. Ale zrobiłem wiele rzeczy w tym podcastie, tak jak dużo zrobiłeś, tej nocy otworzyłem bardzo dobrą butelkę Barolo od producenta Marengo i bardzo lubię butelkę z winnicy Bricco Delle Viole. Oczywiście jest to jedna z rzeczy, które piję tak wiele różnych win. Słyszysz niektóre z nich w podcastach, ale wszystkie z nich, ale Barolo zawsze był jednym z moich ulubionych i zawsze wierzę, że będzie to jeden z moich ulubionych. Potem wracam do tego od czasu do czasu. Moja żona jest również fanatykiem. To wszystko, czego chcę do butelki Barolo. Ma taniny i kwasowość oczekiwaną przez Nebbiolo, ale jest bogaty w aromat i ma wiele fioletowych kolorów, więc ma nazwę winnicy i dymnego smaku, i jest pyszna. Dokonamy prognoz za minutę, ale to przypomina nam: „O tak, to jeden z najlepszych regionów winiarskich na świecie i ma to sens”.
Odp.: Tak, kolego. Więc wypiłem trochę Barolo. Ale jest coś, czego nigdy wcześniej nie robiłem i zdałem sobie sprawę, że jest to w rzeczywistości znacznie łatwiejsze niż myślałem, i to jest papierowe samoloty. Więc robiłem papierowe samoloty na jedną noc i były pyszne. Mam na myśli, że nie mam aperolu, więc użyłem wybranych. Więc jest znacznie ciemniejszy czerwony. Dlatego „papierowy samolot” faktycznie emituje znacznie ciemniejszy czerwony. Ale tak naprawdę bardzo mi się podoba, to naprawdę świetnie. Naomi pomyślała: „Wow, to wydaje się być motywem świątecznym”. To był tylko szkarłatny koktajl. I jest naprawdę pyszne, zapomniałem o jego smaku. To jeden z koktajli, które chcę zamówić, ale nigdy nie robię tego w domu, głównie dlatego, że zwykle mówię coś w stylu: „Och, nie mam Amaro i nie mam nonino. Chcę tylko użyć innych Amaro. ” Znowu działa dobrze. Gorąco polecam ludziom. Następnie zrobiłem też kolejny koktajl, który mi się podobał podczas przerwy, „Ostatnie słowa”. To kolejny bardzo pyszny koktajl. Znowu jest tak: „Dlaczego mam Maraschino Maraschino? Dlaczego mam zielony żółty zielony? Myślę, że to wymyślę ”. Lubię oba. Świetnie się bawili podczas wakacji. Teraz wchodzimy do 2021 roku, może nie muszę cały czas pić. Mam już mój młyn i robiłem to cały czas. Jak mówiłem wcześniej, zwykle biorę od dwóch do trzech dni bez picia alkoholu w tygodniu. Potem w inne dni tygodnia wypiję drinka, a w piątek i sobotę wypijemy butelkę wina lub coś w tym rodzaju. Nie sądzę, że piłem od kilku tygodni. To dużo. Mówię o tym, że nie sądzę, aby suchość w styczniu tego roku była wielką sprawą. Nadal tak nie sądzę. Myślę, że jestem gotowy odzyskać pewien kształt.
Z: Myślę, że jest to dobre przejście do prognozy, którą zamierzamy dokonać. Ponieważ wspomniałeś, że styczeń jest suchy, myślę, że masz rację. Myślę, że jesteśmy w tym bardzo dziwnym czasie. prawidłowy? Zwłaszcza w pierwszej połowie 2021 r. Istnieją prawdziwe oznaki nadziei z jednej strony. Ludzie są szczepieni. Wygląda na to, że do końca 2021 r., Kiedy ty i ja prowadzimy recenzję na koniec roku i prognozujemy na 2022 r., Życie może być bardziej jak 2019 niż 2020 r. Dla większości z nas jest jeszcze droga. Zwłaszcza ci, którzy nie są pracownikami pierwszej linii i osób wysokiego ryzyka. Zakładanie każdego z nas może potrwać kilka miesięcy. Dlatego wiele moich prognoz może podzielić przychody 2021 na pół. Ale chcę zacząć od tematów, które moim zdaniem są związane z koktajlami, o których mówisz. Innymi słowy, myślę, że kiedy ludzie wychodzą do picia, kiedy rozmawialiśmy w zeszłym tygodniu, myślę, że udane bary i bary koktajlowe to bary i bary koktajlowe, które zapewniają doświadczenie, których nie można powtórzyć w domu. , Chyba że jesteś obsesją. Więc Tiki, myślę, że te miejsca robią prawdziwe koktajle. Założę się, że po zrobieniu „papierowego samolotu” i „The Last Words” w domu powiesz: „Czy chcę wydać na to 18 dolarów w barze, czy też chcę wydać 18 dolarów na coś wartego 180 000 juanów? Spróbujesz tego w domu? ” Myślę więc, że dla publiczności pijącej koktajle te dziewięć miesięcy, dziesięciu miesięcy, jedenaście miesięcy oraz więcej czasu przed ponownym otwarciem baru będą ludzie, którzy będą wymyślić Manhattan, wymyślić staromodne, wymyślili Martinis, niezależnie od tego, czy to klasyczne koktajle czy Negroni i tak dalej. Po prostu myślę, że jeśli chcesz zostać barem koktajlowym w 2021 r., Musisz wstrząsnąć sercami ludzi w taki sam sposób jak dziesięć lat temu. W tym czasie ręcznie robione bary koktajlowe rzeczywiście rosły. Myślę, że tutaj chcemy, aby ludzie zwracają uwagę, ponieważ to, czego chcą, to to, czego nie mogą zrobić w domu i chcą pokazać, prawda? Myślę, że zobaczymy spadek. To właśnie chcę powiedzieć.
Odpowiedź: tak myślę. Wykorzystam to jako podstawę, ponieważ uważam, że jest to kompletny pomysł. Dlatego myślę, że są dwie rzeczy: po pierwsze, masz 100% poprawne. Po drugie, innym powodem jest to, że zobaczymy RTS lub RTD, ale chcesz powiedzieć, że gotowe do picia napoje staną się popularne w 2021 r. Marka rękodzieła, która robiła. Ale mówię o Bacardi, Diages i Brown-Formans na świecie. Ich marki będą powiązane z Martini, Manhattanem i Manhattanem. To będzie w całym sklepie Spirit. Ponownie, jeśli nie chcesz tego zrobić w domu, będziesz mógł go teraz kupić dla większości ludzi. Jest to bardzo solidna wersja tego samego koktajlu, który można zapakować w pudełku, w butelce i jeść jednocześnie. I nie wydasz na to tych samych pieniędzy. Picie tego samego wina kosztuje więcej. prawidłowy? Jeśli nagle i nie mam żadnych informacji na poparcie tej operacji, powiedzmy, jeśli czajnik nagle zacznie butelkować Martinis, Tanqueray robi to samo. Wiemy już, że Tanqueray wyszedł z ginem i suplementami tego lata, prawda? Dlaczego płacisz, gdy potroisz cenę? Nie jesteś. Lub inne bary, które moim zdaniem odniosą sukces, będą to bary, w których ludzie spędzają dobrze, prawda? Jak nawet powiedzieliśmy, te bary bardzo dobrze łączą się z mrożonymi napojami tego lata, margaritami, dżinami i tonikami, sodą wódki, rumem i cola. Będą te bary i będzie dużo zabawy. Potem jest poważny bar koktajlowy, w którym jesteś gotów wydać od 18 do 20 dolarów na koktajl. Nie sądzę jednak, aby ktokolwiek wydał 16 dolarów na staromodne pomysły. O ile nie znajduje się w miejscu, które nie istniało jako bar. Więc mam na myśli restauracje, prawda? Twoja sytuacja brzmi: „Cóż, już tu jestem. I chcę używać staromodnego jedzenia, czekając na stół lub kiedy zaczynam posiłek. Więc zamówiłem jeden, ponieważ jest to koktajl i naprawdę mi się podoba ”. Ale jeśli chcesz iść do baru koktajlowego, aby pójść do baru koktajlowego, myślę, że masz absolutną rację. Ponieważ kiedy naprawdę możemy szeroko korzystać z RTD i RTS, wiele koktajli będzie łatwiejsze do korzystania w domu.
Z: Naprawdę chcę wiedzieć, Adam, o tym myślałem, kiedy mówiłeś, a nie o tym, o czym tak naprawdę myślałem. Ale chcę wiedzieć, nawet w sytuacji, którą opisujesz, w restauracji chcę też wiedzieć, ile jest restauracji, i mam kilka pomysłów na temat restauracji, które zamierzam i ile z nich naprawdę potrzebuje specjalnych usług. Barman? Jeśli możesz dostać wysokiej jakości koktajl RTS lub RTD, jak w normalnej pobliskiej restauracji, czy naprawdę chcesz płacić komuś za Manhattan? Wlać go na lód lub cokolwiek innego. Możesz włożyć butelkę w lodówce w lodówce, wlać ją do szklanki martini, ozdobić i jeść. I nie musisz płacić, aby mieszać koktajl. Nie jestem od razu pewien, że będzie to akceptowalne dla ludzi. Ale ponieważ produkty te stają się bardziej powszechne, myślę, że tak się stanie. Szczerze mówiąc, jest wiele koktajli i nawet nie sądzę, żeby to jest zła rzecz. Niektórzy uważają, że niektórzy z mnie będą sfrustrowani brakiem barmanów w restauracjach i barach, ponieważ niektórzy uważają, że dobrze jest mieć pracę, którą ludzie mogą wykonać, ponieważ szczególnie w tym kraju nasze społeczeństwo nadal wymaga pracy. Dla większości ludzi praca powinna być częścią społeczeństwa w jakikolwiek znaczący sposób. Myślę, że zobaczysz wiele z tych pozycji w restauracjach i barach, a następnie powiesz: „Cóż, jeśli mogę zapłacić zasadniczo taki sam koszt za wstępnie zamieszałe martini, jeśli moje koszty podlewania są takie same, jak kupowanie lodów, cena jest zasadniczo taka sama za butelkę dżinu i butelkę Absinthe, a potem nie muszę płacić innym”. Dla mnie, jeśli jesteś restauracją, jest to bardzo trudna propozycja wartości. I jestem pewien, że duże firmy będą skłonne dofinansować koszty do pewnego stopnia, aby produkty te nie tylko wejdą w sklepy monopolowe i sklepy spożywcze, ale także restauracje i bary.
Odpowiedź: Sto procent. Dlatego myślę, że w tym roku zobaczymy kolejny ważny trend, a to bardziej przewidywany trend, ponieważ globalny powrót do normy będzie nierówny. Mam na myśli, że zobaczymy wiele krajów, a przy okazji przypadkowo uruchomiliśmy tutaj własną szczepionkę i rozumieliśmy, jak działa ta szczepionka. Idź do innych krajów o różnych systemach organizacyjnych, prawda? Myślę, że uruchomienie naszej wersji szczepionki potrwa dłużej niż na przykład, na przykład we Włoszech lub Niemczech. Możemy zacząć widzieć, jak kraje powracają do normy. Dla tych handlowych ludzi, którzy słuchają tych dużych konferencji, w tym roku może istnieć Winitale osobiście, prawda? To znaczy, słyszałem, że może to się zdarzyć tego lata, prawda? Może nie być wielu Amerykanów. Ale może uczestniczyć wielu ludzi z Europy, ponieważ wszyscy dostają szczepionkę szybciej niż my. W tym roku może pojawić się kroku. Mogą istnieć inne wersje klasztoru baru, prawda? Ponieważ opactwo klasztoru baru w Berlinie wydarzyło się jesienią. prawidłowy? Więc jeśli wszyscy w Niemczech zostaną zaszczepieni, może to się nadal zdarzyć w tym roku, prawda? Możemy nie mieć opactwa w barze Brooklyn. Lub możemy nie opowiedzieć historii w ten sam sposób, w zależności od tego, jak wygląda rozmieszczenie. Chcę więc powiedzieć, że będę sfrustrowany. Myślę, że patrzenie na zewnątrz w określonym czasie, to samo dotyczy innych krajów, prawda? Ponieważ wszyscy to rozważamy. Widzieliśmy to od tego, co się stało w 2020 r., Pierwszym z nich jest sposób, w jaki każdy kraj radzi sobie z wirusem, prawda? Ktokolwiek poprosił o maskę, kto tego nie zrobił. Kto zamyka podróż. Kto nie będzie taki sam. Chcę powiedzieć, że nie sądzę, że 2021 będzie całkowicie normalne do końca roku, o którym wspomniałeś, że Zach prawdopodobnie nadejdzie. Myślę, że jednocześnie będzie frustracja. Niektórzy mówią: „Och, cóż, ten zagłada i melancholia, czekaj, czekaj, czekaj”. Nie sądzę, że w końcu stanie się to rzeczywistością, ale myślę, że może to wydawać się kilka miesięcy. Kiedy widzimy, że istnieją inne kraje, w których szczepienia jest szybsze lub bardziej zorganizowane. I nie mamy, więc nie możemy wkrótce wrócić do normy.
Z: Oczywiście. Jest to interesujące, ponieważ moja lista prognoz jest z tym związana. Dlatego chcę powiedzieć, że jedną rzeczą, którą chcę osiągnąć, jest to, że trzeci kwartał i absolutny czwarty kwartał 2021 r. Stają się gigantami branży turystycznej winiarskiej. Możemy rozmawiać z innymi na temat różnych podcastów i różnych wymiarów. Ale szczerze mówiąc. W tym okresie dotknięto różnych obszarów tego kraju i różnych obszarów społeczeństwa lub dotknięto ich różnego stopnia. Szczerze mówiąc, wiele osób radzi sobie dobrze finansowo. Mogą pracować z domu. Szczerze mówiąc, w tym roku mogą wydać mniej na wiele rzeczy niż pierwotnie. Tak, mogli wyjść i kupili łódź wyścigową lub peloton, lub zapłacili astronomiczną cenę za bezpłatną wagę lub cokolwiek wysłanego do ich domu. rzecz. Ale w większości przypadków większość z nich nie podróżuje. Mogą nie jeść tak dużo. Dla wielu ludzi, gdy wydaje się to bezpieczne, kiedy rzeczy otwierają się do pewnego stopnia, mam na myśli Napę, Sonoma, a może jeśli pogoda jest dobra, Finger Lakes, Virginia i Europe. Jeśli ludzie mogą tam bezpiecznie i legalnie, myślę, że przemysł turystyczny będzie miał dużo podróży w drugiej połowie roku, ponieważ wiele osób tęskni za tym czynnikiem. Oczywiście będzie to miało znaczący wpływ na turystykę inną niż wino, ale o tym tu mówimy. Dlatego będzie to ogromny rok. Jednak myślę, że stanie się również skomplikowane, w tym stopniu, w jakim gościnność, turystyka i podróże lotnicze są w pewnym stopniu dotknięte przez cierpiące miejsca i branże, mimo że są one oczywiście mocno subsydiowane. Czy będą w stanie zaspokoić to zapotrzebowanie? Myślę, że to kolejny duży problem.
Odpowiedź: Będzie fajnie. To anegdota, linia lotnicza nie opublikowała jeszcze tych informacji. Myślę, że trzecia i czwarta kwartał to mądre wybory. Powodem jest to, że myślę, że większość ludzi w Stanach Zjednoczonych chce, aby otrzymali szczepionkę w czerwcu lub lipcu, prawda? Oznacza to więc drugą połowę roku, ale jest tak ciężki jak wrzesień, październik, listopad i grudzień tego roku. Dlatego myślę, że w ciągu ostatnich czterech miesięcy tego roku, pod koniec trzeciego kwartału i na początku czwartego kwartału, ludzie poczują, że są naprawdę bezpieczni. I widziałem wiele osób publikowanych online przez cały tydzień, a oni ruszyli i kupili bilet w tym czasie w przyszłym roku, ponieważ cena biletu jest najniższa w historii. Ludzie mówią: „Cóż, jeśli potrzebuję, podejmę ryzyko. Jeśli muszę anulować, mogę kupić ubezpieczenie lub zwrot kosztów. ” Ale ludzie mówią, że widzą, że przelot w obie strony z Nowego Jorku do Wiednia podczas Bożego Narodzenia jest bardzo wygodny, zaledwie 400 USD. Loty do Rzymu. Po prostu nikt w tej chwili nie podróżuje, więc linie lotnicze utrzymują niskie ceny. Więc myślę, że masz rację. Myślę, że będzie to grupa ludzi, którzy planują iść naprzód i powiedzieć: „Chcę to złapać”. Ktoś wykona dobrą robotę i powie: „Dokręć to, nie obchodzi mnie to. Do czerwca, kiedy zamierzałem zarezerwować tę podróż jesienią, cena potroiła się. Musiałem też zapłacić, ponieważ byłem na rynku w 2020 roku. Zarobił dużo pieniędzy. ” I wychodzą. Myślę, że będzie to okres dobrobytu. Mam nadzieję, że te lokalizacje turystyczne są gotowe dla personelu. Ponieważ myślę, że masz rację. To będzie największe pytanie, ponieważ tak wiele miejsc zwolniło pracowników i ukończyło studia, czy są gotowi? Czy to ta sama osoba, która chce pracować na rynku?
Z: Cóż, jest to kolejna wielka moja prognoza, a przynajmniej coś, na co warto zwrócić uwagę w 2021 r. Myślę, że zapotrzebowanie będzie tam istniało, zapotrzebowanie turystyczne również tam będzie, a popyt na jedzenie i picie zostanie również poniesione przez osobę w jego rodzinnym mieście. Ale myślę, że to ogromne pytanie bez odpowiedzi. Musi być częściowo rozwiązany przez rząd federalny i rząd stanowy do pewnego stopnia. Muszą również odpowiedzieć ludzie tacy jak ty, ja i wszyscy inni, jeśli chodzi o restauracje. Kiedy i bar, ci ludzie ponownie się otworzą. Gdzie mogą zaspokoić to zapotrzebowanie? Ponieważ popyt będzie istniał w 100%. Druga połowa tego roku może być rokiem zderzaku i mogą to być restauracje i bary. Ponieważ każda ostatnia osoba ma dość kłopotów jedzenia w domu i picia w domu. Dokładaj wszelkich starań, aby docenić niektóre z nich. Myślę, że rzeczywiście są pewne rzeczy, które pozostaną to, o czym mówimy, a niektóre koktajle będą koktajlami w domu, a nie koktajle podczas wyjścia. Ale chodzi o to, że ludzie będą chcieli zrobić ***. Mam na myśli to, że teraz widzimy tę sytuację, gdy większość ludzi robi rzeczy niebezpieczne, a to jeszcze bardziej, gdy ludzie uważają, że jest to bezpieczne lub dość bezpieczne. Tak, to jest. Ale oczywiście największym pytaniem jest to, czy wszystkie ponownie otwarte miejsca są tylko miejscami z funduszami firmowymi? Czy stoi za tym ogromna międzynarodowa firma? Nie wiem. Szczerze mówiąc, jest to jedno z najtrudniejszych pytań do odpowiedzi, ponieważ wciąż jesteśmy w tym okresie czasu, a wiele miejsc, w których cytaty zostały anulowane, jest tymczasowo zamknięte. Miejsca te oficjalnie nie ogłosiły, że zostaną zamknięte, ale zastanawiamy się, czy rząd federalny je zapewnił. Fundusze na pomoc małe, niezależne restauracje i bary, które sprawi, że poszczególni operatorzy będą płacić więcej, niż w większości przypadków mogą sobie pozwolić. Zwłaszcza jeśli nie mają ogromnych oszczędności, może to być dlatego, że próbowali przetrwać wczesne etapy pandemii i zostali spalone. Po prostu nie wiem, czy te miejsca zostaną ponownie otwarte, czy zostaną ponownie otwarte jak poprzednio i czy będą one zgodne z duchem wsparcia, który ja i ty ogólnie lubicie wspierać. To nie jest problem, który można rozwiązać. Ogromna sieć restauracji. Nie wiem, szczerze mówiąc, nie wiem. Mam nadzieję, że mogę śmiało powiedzieć, że mogę przewidzieć, że atrakcje społeczności, w których pracowałem, a małe firmy restauracyjne, które lubimy, wrócą do Internetu. Myślę, że będę musiał poczekać i zobaczyć.
Odp.: Myślę, że to, co się stanie, mówimy o otwarciu, zobaczymy największy zestaw nowych twarzy w branży hotelarskiej od dziesięcioleci, nowe pieniądze i nowe nazwy, ponieważ bariery wejścia są niskie. Struktura władzy została zdemontowana. Nie, prawda? Teraz nadchodzi, czy możesz sobie pozwolić na nieruchomości i masz pieniądze? Jak powiedzieliśmy wcześniej, niektórzy ludzie są mistrzami branży hotelarskiej. Kolejne pokolenie mogło oszczędzać i nie otwierać, prawda? Myślę, że będzie wiele miejsc, w których matki i muzyka pop, o którym mówimy, będą ludźmi, których nigdy wcześniej nie widzieliśmy. Ponieważ myślę, że wiele osób, które znamy, ma kłopoty, dużo straciło i mogło odejść lub opuścić miasto, w którym mieszkamy. Może pójdą na otworzyć dolinę Hudson lub gdzieś w Pensylwanii lub Jersey. Ponieważ chcą zostać w pobliżu Seattle lub pozostać w pobliżu miasta, być może pójdą do regionu winiarskiego lub innego miejsca, a następnie otworzą dobrą restaurację, w której mogą sobie pozwolić na czynsz. Ponieważ skończyli pracę w mieście, prawda? Ponieważ mogą być pomieszane przez właściciela. Ale myślę, że wiele osób nie ma tego rodzaju doświadczenia, ponieważ może podczas tej pandemii nadal są w dziedzinie finansowej lub w dziedzinie konsultingowej, wykonali dobrą robotę, a teraz chcą coś wspierać i mieć partnera, który był naprawdę dobry w robieniu chleba podczas pandemii. Otworzą razem piekarnię. To znaczy, kto wie? Ale słyszałem te rzeczy. Po prostu myślę, że to naprawdę interesujące zobaczyć, co się stanie. W ciągu ostatnich kilku miesięcy największym pytaniem, o którym mówiliśmy najczęściej, jest to, jaka jest struktura tej restauracji? Ile osób zostanie zatrudnionych do każdej pracy? Czy to będzie zupełnie nowy model biznesowy, prawda? Ile kosztuje każda restauracja, nawet zwykła restauracja społeczna, prawda? A może naprawdę jesteś dobry w kupowaniu wina? Ponieważ pijesz z powodu epidemii, możesz to zrobić sam. Dlaczego musisz zatrudnić kogoś z pewnymi certyfikatami, prawda? Ponieważ jesteś miejscem, które otwiera się dopiero pod koniec dnia, serwuje grube hamburgery zupowe, pyszne sałatki, a nawet smażony kurczak. Czy wiesz, co mam na myśli? Jeśli to właśnie robisz, Somme nie jest potrzebny. Ponieważ, jak powiedziałeś, ludzie desperacko po prostu wyjdą do jedzenia, w tym hamburgerów. Chcę zjeść burgera. Chcę iść do zatłoczonej restauracji. Chcę wino, które można zapłacić. Jestem na to przygotowany, myślę, że większość ludzi może. Ludzie oszaleją. Myślę, że to dobrze. Myślę, że wkrótce zobaczymy nową wersję „Ryczącego dwudziestu”. Myślę, że będzie to ogromny ryk, aw latach dwudziestych znów ryczą, ludzie naprawdę pójdą na imprezy w ciągu najbliższych dwóch lat. Znowu rozmawialiśmy o tym problemie, ale ci, którzy myślą, że właśnie ukończyliśmy studia, pobrali się, i ludzie, którzy wyszli po urodzeniu naszego pierwszego dziecka. W przypadku tych wszystkich rzeczy ludzie myślą, że przegapili to i spróbujesz nadrobić zaległości. Myślę więc, że będzie to oznaczać, że ludzie wydadzą więcej dochodów. Na dłuższą metę, niezależnie od tego, czy jest to dobra rzecz dla zdrowia i zdrowej gospodarki, może nie. Mogą nie oszczędzać tyle, ile powinni, mimo że mają ten pomysł: „Cóż, może potrzebuję tego funduszu deszczowego”. Pomyślałem, że naprawdę interesujące byłoby zobaczenie, jak to wygląda. Ale to, co mnie ekscytuje, to to, że myślę, że przyniesiesz wiele nowych krwi do tej branży i ludzi, których nie znamy. Ponieważ są, zaczynają robić koktajle i inne rzeczy, a następnie mówią: „Chcę mieć bar koktajlowy”. Mogą to zrobić. Oznacza to również, że wkrótce zobaczymy powrót Obserwatora Śmierci Ogre, a będzie wiele miejsc, w których nie jest to zrobione, ponieważ ludzie, którzy je prowadzą, są zielone. W ubiegłym miesiącu wiele osób skontaktowało się ze mną, na przykład: „Hej, myślę o otwarciu baru, polubię jakieś pomysły” lub „Hej, otworzę ten bardzo fajny bar koktajlowy, mieszkam na Brooklynie”. W rzeczywistości wiele osób
Odpowiedź: wcale nie. Nie chcę tego robić. Ale myślę, że podczas pandemii wiele osób myśli o tym problemie, na przykład: „Tak, wykonałem dobrą robotę. Nienawidzę też swojej pracy. Więc chcę to zrobić. Brzmi interesująco. ” „I nie doświadczyli żadnego bólu odczuwanego przez ludzi, którzy są właścicielami restauracji z powodu tej pandemii, prawda? Dlatego będą uczestniczyć bezpośrednio bez konieczności uczestnictwa i będą posiadać kapitał. To będzie bardzo interesujące.
Z: Oczywiście. Wzdłuż tych linii myślenia zawsze miałem pomysł-mówiłeś o tym, czy struktura tych restauracji i barów będzie taka sama, jak wcześniej-w tym samym czasie, zobaczysz poważny spadek dwóch pierwszych rzeczywistych rzeczy. Jednym z nich jest to, że myślę, że kultura napiwków stopniowo znika. I myślę, że wiele miejsc, które otwiera się ponownie, nie będzie koncentrowanych na napiwkach. I myślę, że drugą rzeczą, która się zmieni, jest to, że myślę, że zrobimy większy widelec w branży między pełną obsługą a tymczasową obsługą lub kontratakiem.
Odpowiedź: Masz w 100% poprawne. Muszę powiedzieć to samo. Wiem, że słuchałeś wywiadu popina, w którym uczestniczyłem. Więc kiedy przeprowadziłem się z Atlanty do Nowego Jorku dziesięć lat temu, wiele restauracji używało Popina zamiast pandemii, prawda? Nie są swobodni. To nie jest Chipotle. Są to zwykłe miejsca do jadalni, oferujące programy napojów na najwyższym poziomie i wiele więcej. Jednak wszystko zostało zamówione przy kasie. Potem siadasz, jest tylko jeden biegacz. Jest Taqueria del Sol. W Figo w Atlancie jest wiele osób. Zawsze jestem zszokowany, ponieważ przyjeżdżam do Nowego Jorku. Są tutaj dwie rzeczy: albo siedząca restauracja z serwerami, menu itp., Albo wszystko, co chcę być kolejnym Chipotle. I myślę, że środkowy grunt, na który James zawsze będzie nalegał, będzie nadal istnieć. I myślę, że on zostanie, prawda? Myślę, że przynajmniej zapewni kilka usług, może może zjeść w piątek i sobotnie wieczory lub służyć w kasie w ciągu dnia. Kto wie? Ale myślę, że masz absolutną rację, w wielu miejscach. Ludzie pójdą do miejsca, w którym mogą zamówić solidne hamburgery, ale muszą usiąść i zamówić dobrą butelkę wina z listy, a następnie zabrać je na stół z burgerem. Myślę, że masz całkowitą rację. Naprawdę fajnie jest patrzeć.
Z: Myślę, że jest to również jedna z rzeczy, które zdajesz sobie sprawę, że branża ma zostać zresetowana i będzie nadal robić wiele takich rzeczy: „Cóż, w ten sposób robimy to” polityki i praktyki, które wydają się naprawdę przestarzałe. Niestety ponownie, w tym wszystkim, szczególnie robotnicy pracujący w recepcji będą przegrani. Ponieważ to jest moje główne źródło. Ma to wiele zalet. Ale szczera prawda jest taka, że doświadczenia ludzi polegających na lubieniu restauracji jest związane z usługą. Chodzi o usiąść i zapraszanie kogoś do twojego stołu, aby przynieść ci menu lub omówienie z tobą menu i zaakceptowanie zamówienia. To fajnie. Robi to wiele restauracji, ale myślę, że ich liczba spadnie. Ponieważ dla większości ludzi, jeśli złożysz zamówienie przy kasie i siadasz zamiast siedzieć przy stole i patrzeć na menu, większość wrażeń kulinarnych nie różni się znacząco. Ponadto pozwala operatorom obniżyć koszty, co będzie ogromne, ponieważ niezależnie od tego, czy jest to istniejące przedsiębiorstwo, które próbuje ponownie uruchomić, czy jakieś nowe przedsiębiorstwo, które nie ma dużego wsparcia finansowego, brakuje funduszy. Myślę, że zobaczysz to ponownie i mam nadzieję, że nie jest to problem chwastowy ani techniczny, ale myślę, że zobaczysz, że wielu dystrybutorów i przenośników również zachowuje się bardzo słabo. Nawiasem mówiąc, sytuacja spadła, szczególnie w marcu i kwietniu, kiedy ludzie zamknęli działalność i zasadniczo powiedzieli: „Hej, spójrz, nie mam żadnej sprawy. Nie mogę zapłacić pieniędzy. Nie mogę otrzymać zapłaty za wino, które otrzymałeś w zeszłym tygodniu. ” Wiele miejsc ma klauzulę 30-dniową lub 60-dniową, więc nie musisz płacić, kiedy dotrzesz do drzwi. Po sprzedaży znacznej kwoty lub po otrzymaniu przepływów pieniężnych możesz zapłacić. To samo dotyczy jedzenia itp. Myślę, że zobaczysz wielu dystrybutorów i przenośników, którzy nadal istnieją, i może być w stanie sprzedawać do sklepów spożywczych lub w miejscu dostawy i wynosu itp. Pozostaną również ostrożne. Wszyscy pozostaną ostrożni. Mam na myśli, że od pewnego czasu było dużo gotówki w transakcjach beczkowych. Dlatego możesz obniżyć koszty pracy, zwłaszcza zmniejszając koszty pracy z przodu domu. Mam dwa ostatnie prognozy, takie jak szczęśliwe zakończenie i nieszczęśliwa prognoza. Dlatego cieszę się dla większości z nas i myślę, że we wczesnych dniach kadencji Biden, europejskiego wina i taryf duchów zostaną wyeliminowane. Naprawdę nie sądzę, żeby to była uporczywa rzecz, co oznacza zero dla kogokolwiek. Rzeczywiście, wszystkie poziomy każdej branży, bez względu na to, jak duże lub małe, zgadzają się nałożyć taryfy. W tym kraju nikt nie może z tego skorzystać, co oznacza, że nie sądzę, aby trwał dłużej niż obecny prezydent. Niestety, myślę, że byłem bardzo optymistą, że wiele rzeczy, które wydarzyły się w tej pandemii, podejmie wielki wysiłek, aby naprawdę sprawić, by bezpośrednio (zwłaszcza transport alkoholu) działał. Nie jestem zbyt optymistą. Nie sądzę, że zobaczymy poważne zmiany w 2021 r. Nie oznacza to, że nigdy ich nie zobaczymy. Myślę jednak, że jedną rzeczą, która wydarzyła się w pandemii, jest to, że władza została skonsolidowana mocniej na całym świecie. Niektóre duże marki, ponieważ to oni naprawdę to zabiły (duże firmy). I myślę, że nie są zainteresowani zmianą rzeczy. Duże dystrybutorzy są bardzo zainteresowani utrzymaniem kontroli dystrybucji alkoholu. I po prostu nie widziałem wystarczających nagłych zmian w 2021 roku, mam nadzieję, że się mylę. Naprawdę jestem, ale to moja dwuczęściowa prognoza prawna.
Odp.: Tak. Mam kolejną prognozę, ale chcę skomentować jedną rzecz, którą powiedziałeś. Myślę, że masz rację co do DTC. Myślę, że od czasu do czasu będzie więcej osób, które robi DTC niż wcześniej. Ci, którzy krzyczeli, że DTC jest przyszłością i budują następne wielkie X, Y lub ZI, uważają, że to nieprawidłowe. To dlatego, że nie można odtworzyć wrażeń z zakupów online. Ludzie próbują, dopóki nie będą w stanie zbudować modelu podobnego do Pandory lub Spotify dla alkoholu, co jest bardzo trudne, szczególnie biorąc pod uwagę wszystkie różne etykiety. Co to jest? 130 000 nowych win weszło na rynek w zeszłym roku, prawda? O ile nie możesz tego rozgryźć, tylko duże marki mogą to zrobić. Duże marki są już w supermarketach. Są już w sklepie monopolowym. I myślę, że większość konsumentów wciąż ceni się, aby wejść do sklepu i zapytać kogoś i zwrócić uwagę: „Hej, czytam o tym pomarańczowym winie na winnicy. Czy możesz wskazać w moim sklepie wino pomarańczowe? ” Ponieważ nie chcą siedzieć i przeglądać treści na Wine.com. Nie wybieraj na Wine.com, tylko wszystkie wina pomarańczowe są dostępne na Wine.com. Nie chcą tego robić. To strata czasu wszystkich, prawda? Mimo że czuję się w ten sposób na temat ubrań, robię dużo zakupów w odzieży online-jestem stylowym mężczyzną i lubię modę, ale chcę wrócić do sklepu, ponieważ chcę skończyć z ludźmi w sklepie, markami i lubię „Hej, jaką wspaniałą kurtkę nosisz?” Zostaw go w spokoju. Zamiast szukać 35 parków, to właśnie robię dzisiaj, prawda? Dowiedz się, jak spędzam zimę. Po prostu nie chcę tego robić. Myślę, że to będzie miks. Zyskamy coś, ale nie sądzę, że osiągnie to punkt, w którym wszyscy myślą, że jest to bardzo uczciwi. I myślę, że tam jesteś. Dlatego mocno wierzę, że kolejna rzecz wydarzy się w 2021 roku. Myślę, że to sprawi, że wielu ludzi słucha podcastów, zwłaszcza tych, którzy pracują z markami itp., Jestem bardzo szczęśliwy. Uważam, że dane będą nadal wspierać wzrost wysokiej klasy. Konsumenci nadal wydają więcej pieniędzy na zakup wina, piwa i alkoholi będą kontynuowane. Widzieliśmy, jak rośnie w pandemii. Nie sądzę, że to się zmieni. Myślę, że, jak powiedzieliśmy, ci, którzy dobrze sobie radzili w pandemii, będą nadal dobrze radzić sobie. Nie będzie tam spadku na dużą skalę. Będą mieli pieniądze. Będą szukać wysokiej jakości win. Będą szukać wysokiej jakości piwa. Pamiętam, że na początku pandemii pomyślałem: „Och, 4 paczki naprawdę drogiego piwa rzemieślniczego umrą”. Nie, nie, nie. Absolutnie nie. Ludzie je kupują. Mylę się. Myślę, że będzie to kontynuowane w bardzo, bardzo, bardzo silny sposób, szczególnie dla osób, które chcą wyjść na imprezy, świętować i dobrze się bawić. Dlatego jeśli pracujesz z wysokiej klasy markami, będziesz w korzystnej pozycji. Jeśli pracujesz z wysokiej klasy markami, które są w cenie 15 USD i naprawdę są w cenie 10 USD, nie sądzę, że będzie to tak optymistyczne, jak ludzie, jak powiedzieliśmy, kiedy rozmawialiśmy z nimi w kwietniu. „Tak, to jak recesja w 2008 roku”. Nie sądzę, że tak będzie.
Z: Tak, masz rację, ponieważ ta recesja jest jeszcze gorsza niż taki dziwny podział. Ci, którzy planują wydać stosunkowo drogie wina, są w dużej mierze nietknięci. Mam na myśli, że jest w tym wiele rzeczy, zobaczymy w przepisach i co się stanie w 2021 r. Myślę, że ogólnie masz rację. Myślę, że złe może być to, że się mylimy. Myślę, że wiele osób się myliło na początku. To było w kwietniu lub określonym okresie w kwietniu. Ilekroć, kiedy ludzie się gromadzili, było to jak „Chcę kupić garść taniego wina”. Myślę, że ma to również sens, gdy ludzie myślą, że zostaną poddane kwarantannie lub zostaną przez miesiąc, dwa lub trzy miesiące. Kiedy staje się jasne, S ***, dla tych, którzy wiedzą, jak długo ta sytuacja trwa. Ludzie mówią: „Czy wiesz? Chcę wypić coś, co lubię. Nie kupiłem rzeczy w panice, ponieważ była to butelka zwykłego wina o wartości 11 USD na półce, kiedy byłem w sklepie spożywczym. To było moje jedyne coś, co możesz znaleźć ”. Myślę, że masz rację. Myślę, że High-end będzie kontynuowany i będzie nadal istnieć i zapewni wiele możliwości.
Odp.: Na początku pandemii wszyscy, w tym my, popełnili błąd. Jednym z nich jest to, że widzieliśmy wszystkie te masowe zwolnienia i uważamy, że ta sytuacja będzie kontynuowana. Tak, rzeczywiście są one dotknięte dobrze znanymi branżami, w tym w naszym ukochanym przemysłu, a ten przemysł będzie potrzebował całej naszej pomocy. W branży reklamowej rozmawiam z agencjami lub konsultantami, finansami i innymi działami. Po prostu używają Covid jako pretekstu do przecięcia i zmniejszenia tłuszczu, prawda? To właśnie zrobili. Usłyszysz od każdego ekonomisty, który studiował ten problem w ciągu ostatnich kilku miesięcy, i to jest w zasadzie wniosek, do którego doszli. Tak, wszystkie te branże używają Covid jako pretekstu do dosłownie odcięcia nadmiaru byków i oszczędzania pieniędzy, i zasadniczo dążenia do doskonałości, prawda? Nie przecięli, ponieważ krwawili. I myślę, że zobaczymy, że ta sytuacja będzie w pełni skuteczna w 2021 r., Kiedy wiele z tych firm stanie się całkowicie w porządku, a pracownicy, którzy nie zarabiają dobrej pensji, ale zamierzają wydawać pieniądze. Zach, nie mogę się doczekać, aby porozmawiać o tym, co się stanie w 2021 r. Dlatego myślę, że to będzie bardzo ekscytujący rok. Myślę, że wydarzy się wiele fajnych rzeczy. Stojąc ponownie w zatłoczonym barze, jestem absolutnie podekscytowany. Nie znam cię, ale przewidujemy nasze prognozy sporadycznie przez ostatnie 30 minut, ale rzuciliśmy je niektórym słuchaczom i zapytaliśmy. Wybrałeś jednych z najlepszych słuchaczy, jakie wysłałeś do Ciebie za pośrednictwem nagrywania lub na Instagramie. Jakie są prognozy tych słuchaczy naszych słuchaczy, więc pozwolę ci teraz zagrać w pakiet.
Z: Zrób to. Cześć wszystkim, Zach jest tutaj. Za minutę usłyszymy prognozy odbiorców, ale chcę podzielić się niektórymi prognozami, które otrzymaliśmy za pośrednictwem Instagrama, oczywiście na temat winnicy i kilka interesujących prognoz, które naprawdę lubię. Prognoza zbiorów dla brandy owocowej. Myślę, że to może być bardzo ekscytujące. Duchy są bardziej przejrzyste i dlatego mają lepsze etykiety składników i informacje o wartości odżywczej. Koktajle z sody w puszkach znów są wezwaniem wysokiej klasy koktajli w puszkach, a niektórzy z was myślą, że to będzie wielka sprawa. Twardy rok Seltzera będzie większy niż 2020 r. I myślę, że jeśli wszyscy piją ponownie w miejscach publicznych, może tak być. Mrożone napoje. Myślę, że w tym roku mieli dobre zbiory, ale widzę, że znów się zdejmują. Niektóre ulepszone fantazyjne mieszanki koktajlowe mogą być używane do pracy domowej, o czym właśnie rozmawialiśmy w tym odcinku. Potem para ludzi, których naprawdę lubię, to ci, którzy mówią o puszkach szampana. Nie wiem, w którą stronę pójdzie dom szampana, ale nigdy się nie dowiesz. Wtedy ktoś może mi dać trudny czas, myśląc, że będziemy rokiem zbiorów dla naturalnego platynowego proszku. Dlatego w ciągu sekundy otrzymamy głosy od publiczności, ale dziękuję wszystkim za udostępnienie. W miarę rozwoju tego roku czekamy na twoje przemyślenia na temat 2021 roku.
Rockford: Cześć, nazywam się Rockford. W 2020 r. Konsumenci zdali sobie sprawę, jak trudno jest kupić wino i wysłać je do domu w porównaniu do artykułów spożywczych. Tak więc w 2021 r. Moim trendem jest każdy ruch, który może uprościć ten proces lub ruch, który może uprościć ogólne zasady, które uniemożliwiają nam dostarczanie wina do domu. Myślę, że pandemia pokazała nam potrzebę dostawy wina. Widziałem to w pobliskiej grupie na Facebooku, a kiedy ludzie dowiedzieli się, że całkowite wino zostało wysłane do naszej społeczności, wybuchają okrzykami.
Lucy: Hej, personel winnicy, to jest telefon Lucy z Londynu. Moją prognozą dla 2021 roku jest Mus Muscadet. W 2020 r. Widzimy duże zainteresowanie winami Beaujolais Red. Myślę, że 2021 to rok Cru Muscadet. To niesamowite wino napędzane przez Terroir. Dobrze pasuje do jedzenia, bez jedzenia ma poważny potencjał starzenia się.
Morgan: Jak się masz? Słuchacz winnic, nazywam się Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pracuję w trinchero rodzinnych posiadłości w marketingu. Myślę, że w tym roku będzie rok komfortu i zdrowia. Myślę, że silni selektory będą nadal rosły, a ponieważ konsumenci szukają bardziej wysokiej jakości i różnych wyborów od tradycyjnych selektorów piwa, zobaczymy selektory oparte na wina w tej kategorii. Myślę, że będziemy coraz bardziej zainteresowani produktami winiarni lepszej jakości. Nowi młodzi konsumenci szukają więcej produktów winiarskich, które pasują do ich aktywnego stylu życia bez rezygnacji z lampki wina pod koniec dnia. Wreszcie, myślę, że rynek RTD będzie nadal rozwijał się w tym roku. Myślę, że Margarita będzie nadal korzystać z doświadczenia wychodzenia w domu. A wraz z nadejściem tego roku ludzie prawdopodobnie się spotkają, myślę, że większe klasyczne koktajle staną się popularnym wyborem przyjęć.
Z: Tak. Mamy mądrych słuchaczy. Cóż, właściwie mądry i mądry. Niektórzy jak „Vinpair Podcast” ma nowego gospodarza ”, ale nie będziemy go zagrać.
Odp.: Więc nie będziemy w nie grać, daj spokój. Ale Zach, utrzymujmy się do 2021 roku. Nie mogę się doczekać, aby porozmawiać więcej.
Dziękuję bardzo za wysłuchanie podcastu winnic. Jeśli lubisz nas słuchać co tydzień, zostaw nam recenzję lub ocenę iTunes, Spotify lub gdziekolwiek otrzymasz podcast. To naprawdę pomaga innym ludziom odkryć program. Teraz koprodukowałem winnic z Zachem Geballe. Mieszał też i zredagował. Tak, Zach, wiemy, że dużo robisz. Chciałbym również podziękować całej drużynie winnic, w tym mojego współzałożyciela Josha i naszego redaktora współpracownika Cat. Dziękuję bardzo za wysłuchanie. Do zobaczenia w przyszłym tygodniu.
Ta historia jest częścią VP Pro, naszej bezpłatnej platformy treści i biuletynu dla przemysłu napojów, obejmujących wino, piwo i alkohol oraz inne produkty. Zarejestruj VP Pro teraz!
Czas po: 15-2021