Opisz kwasowość
Wierzę, że wszyscy są bardzo zaznajomieni ze smakiem „kwaśnych”. Podczas picia wina o wysokiej kwasowości możesz poczuć dużo śliny w ustach, a twoje policzki nie mogą samodzielnie kompresować. Sauvignon Blanc i Riesling to dwa dobrze znane naturalne wina o wysokiej wysokości.
Niektóre wina, zwłaszcza czerwone wina, są tak intensywne, że może być trudno poczuć kwasowość bezpośrednio podczas ich picia. Jednak dopóki zwracasz uwagę na to, czy wnętrze ust, zwłaszcza boki i dół języka, zaczyna wydzielać dużo śliny po piciu, możesz z grubsza ocenić jej poziom kwasowości.
Jeśli istnieje dużo śliny, oznacza to, że kwasowość wina jest naprawdę wysoka. Ogólnie rzecz biorąc, białe wina mają wyższą kwasowość niż czerwone wina. Niektóre wina deserowe mogą również mieć wysoką kwasowość, ale kwasowość jest ogólnie dobrze zrównoważona ze słodyczą, więc nie będzie się szczególnie kwaśna podczas jej picia.
Opisz taniny
Taniny wiążą się z białkami w jamie ustnej, co może sprawić, że usta są suche i ściągające. Kwas doda goryczy garbników, więc jeśli wino ma nie tylko wysokość kwasowości, ale także ciężkie w garbnikach, będzie miało na sobie gwałtowne i trudne do picia, gdy będzie młode.
Jednak po wieku wina niektóre taniny staną się kryształami i wytrącą się w miarę postępu utleniania; Podczas tego procesu same taniny również ulegną pewnym zmianom, stając się drobniejszym, elastycznym, a nawet miękkim jak aksamit.
W tej chwili, jeśli ponownie posmakujesz tego wina, będzie ono bardzo różne od tego, kiedy byłoby młode, smak będzie bardziej okrągły i elastyczny, a w ogóle nie będzie zielonej ściągacza.
Opisz ciało
Ciało wina odnosi się do „wagi” i „nasycenia”, które wino wnosi do ust.
Jeśli wino jest ogólnie zrównoważone, oznacza to, że jego smaki, ciało i różne elementy osiągnęły stan harmonii. Ponieważ alkohol może dodać ciała do wina, wina, które są zbyt niskie alkohol, mogą wydawać się szczupłe; I odwrotnie, wina o wysokiej zawartości alkoholu są zwykle pełniejsze.
Ponadto, im wyższe stężenie suchych ekstraktów (w tym cukrów, kwasów nielotnych, minerałów, fenoli i glicerolu) w winie, tym cięższe będzie wino. Gdy wino jest dojrzewane w beczkach dębowych, ciało wina również wzrośnie z powodu odparowania części płynu, co zwiększa stężenie suchych ekstraktów.
Czas po: 02-2022 września