Opisz kwasowość
Myślę, że każdy zna smak „kwaśnego”. Pijąc wino o dużej kwasowości, w ustach można wyczuć dużą ilość śliny, a policzki nie mogą same się zacisnąć. Sauvignon Blanc i Riesling to dwa dobrze znane, naturalne wina o wysokiej kwasowości.
Niektóre wina, zwłaszcza czerwone, są tak intensywne, że podczas ich picia może być trudno wyczuć kwasowość. Jeśli jednak zwrócisz uwagę, czy wnętrze jamy ustnej, zwłaszcza boki i dolna część języka, po wypiciu zaczyna wydzielać dużo śliny, możesz z grubsza ocenić jej kwasowość.
Jeśli śliny jest dużo, oznacza to, że kwasowość wina jest naprawdę wysoka. Ogólnie rzecz biorąc, wina białe mają wyższą kwasowość niż wina czerwone. Niektóre wina deserowe mogą również charakteryzować się wysoką kwasowością, ale kwasowość jest na ogół dobrze zrównoważona ze słodyczą, więc nie będzie szczególnie kwaśne po wypiciu.
Scharakteryzuj garbniki
Garbniki wiążą się z białkami w jamie ustnej, co może powodować suchość i cierpnięcie w jamie ustnej. Kwas zwiększy gorycz garbników, więc jeśli wino ma nie tylko wysoką kwasowość, ale także dużo tanin, za młodu będzie sprawiało wrażenie szarpanego i trudnego do picia.
Jednakże po starzeniu się wina część garbników zamieni się w kryształy i wytrąci się w miarę postępu utleniania; podczas tego procesu same garbniki również ulegną pewnym zmianom, stając się delikatniejsze, giętkie, a nawet miękkie jak aksamit.
Jeśli w tym czasie ponownie spróbujesz tego wina, będzie ono bardzo różne od tego, które było młode, smak będzie bardziej okrągły i giętki, a w ogóle nie będzie zielonej cierpkości.
Opisz ciało
Ciało wina odnosi się do „wagi” i „nasycenia”, jakie wino wnosi do ust.
Jeśli wino jest ogólnie zrównoważone, oznacza to, że jego smaki, treściwość i różne składniki osiągnęły stan harmonii. Ponieważ alkohol może dodać winu treściwości, wina o zbyt niskiej zawartości alkoholu mogą wydawać się chude; i odwrotnie, wina o wysokiej zawartości alkoholu są zwykle pełniejsze.
Ponadto im wyższe stężenie suchych ekstraktów (w tym cukrów, nielotnych kwasów, minerałów, fenoli i gliceryny) w winie, tym wino będzie cięższe. Gdy wino dojrzewa w dębowych beczkach, zwiększy się także treściwość wina w wyniku odparowania części płynu, co zwiększa stężenie suchych ekstraktów.
Czas publikacji: 02 września 2022 r