Po zabutelkowaniu wino nie jest statyczne. Z czasem przejdzie przez proces od młodego → dojrzałego → starzenia się. Jego jakość zmienia się w sposób paraboliczny, jak pokazano na powyższym rysunku. W pobliżu szczytu paraboli znajduje się okres picia wina.
Niezależnie od tego, czy wino nadaje się do picia, czy ma zapach, smak czy inne aspekty, wszystko jest lepsze.
Po upływie okresu picia jakość wina zaczyna spadać, ze słabymi aromatami owocowymi i luźnymi taninami… aż do momentu, gdy nie jest już warte degustacji.
Tak jak trzeba kontrolować ciepło (temperaturę) podczas gotowania, należy również zwrócić uwagę na temperaturę serwowania wina. To samo wino może smakować zupełnie inaczej w różnych temperaturach.
Przykładowo, jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, alkoholowy smak wina będzie zbyt mocny, co podrażni jamę nosową i zakryje inne aromaty; jeśli temperatura będzie zbyt niska, aromat wina nie zostanie uwolniony.
Wytrzeźwienie oznacza, że wino budzi się ze snu, dzięki czemu jego aromat staje się intensywniejszy, a smak delikatniejszy.
Czas wytrzeźwienia jest różny w zależności od wina. Generalnie, młode wina wytrzeźwia się na około 2 godziny, natomiast starsze wina wytrzeźwiają na pół godziny do jednej godziny.
Jeśli nie potrafisz określić czasu na wytrzeźwienie, możesz spróbować go co 15 minut.
Wytrzeźwienie oznacza, że wino budzi się ze snu, dzięki czemu jego aromat staje się intensywniejszy, a smak delikatniejszy.
Czas wytrzeźwienia jest różny w zależności od wina. Generalnie wina młode wytrzeźwiają na około 2 godziny, natomiast wina starsze od pół godziny do godziny. Jeżeli nie potrafisz określić czasu wytrzeźwienia, możesz degustować je co 15 minut.
Poza tym zastanawiam się, czy zauważyliście, że gdy zazwyczaj pijemy wino, często nie jesteśmy pełni kieliszków.
Jednym z powodów jest umożliwienie winu pełnego kontaktu z powietrzem, powolnego utleniania i wytrzeźwienia w kielichu~
Połączenie jedzenia i wina będzie miało bezpośredni wpływ na smak wina.
Aby dać negatywny przykład, pełne czerwone wino w połączeniu z gotowanymi na parze owocami morza, taniny w winie gwałtownie zderzają się z owocami morza, nadając nieprzyjemny rdzawy smak
Podstawową zasadą łączenia jedzenia i wina jest „czerwone wino z czerwonym mięsem, białe wino z białym mięsem”, odpowiednie wino + odpowiednie jedzenie = przyjemność na końcu języka
Białko i tłuszcz w mięsie łagodzą cierpkie uczucie garbników, podczas gdy tanina rozpuszcza tłuszcz w mięsie i łagodzi tłustość. Jedno i drugie uzupełnia się i wzmacnia smak.
Czas publikacji: 29 stycznia 2023 r