Kluczem do przechowywania wina jest środowisko zewnętrzne, w którym jest przechowywane. Nikt nie chce spędzić fortuny, a „zapach” gotowanych rodzynków unosi się po całym domu.
Aby lepiej przechowywać wino, nie musisz remontować drogiej piwnicy, wszystko, czego potrzebujesz, to właściwy sposób przechowywania wina. Poniżej znajduje się szczegółowa analiza 5 punktów temperatury, wilgotności, ekspozycji, wibracji i zapachu w środowisku.
Temperatura jest jednym z ważnych czynników przechowywania wina, zaleca się przechowywanie wina w wysokości 12-15 stopni Celsjusza.
Jeśli temperatura jest zbyt niska, kwas tartarowy w winie krystalizuje się w winian, który nie będzie ponownie rozwiązywał, albo przyklei się do kieliszka wina, albo przykleić się do korka, ale jest bezpieczny do picia. Właściwa kontrola temperatury może zapobiec krystalizacji kwasu tatarowego.
Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, w pewnej temperaturze wino zaczyna się pogarszać, ale nikt nie zna tej określonej liczby.
Równie ważne jest utrzymanie stabilności temperatury. Na skład wina będzie miała wpływ zmiana temperatury, a kork rozszerzy się również i kurczy się ze zmianą temperatury, zwłaszcza starego korka o złej elastyczności.
Wilgotność w miarę możliwości między 50–80%
Zbyt mokra etykieta wina zostanie zamazana, zbyt sucha korka pęknie i spowoduje wyciek wina. Konieczna jest również odpowiednia wentylacja, w przeciwnym razie będzie hodować pleśń i bakterie.
W przypadku wina uwięzionego w korku, aby utrzymać wilgotność korka i dobry efekt uszczelniający butelkę wina, uniknąć wchodzenia powietrza i powodujące utlenienie i dojrzewanie wina. Butelki wina powinny być zawsze przechowywane płasko, aby umożliwić kontakt między winem a korkiem. Gdy butelki wina są przechowywane pionowo, istnieje luka między winem a korkiem. Dlatego najlepiej umieścić wino proste, a poziom wina musi dotrzeć przynajmniej do szyi butelki.
Ważnym czynnikiem jest również ekspozycja, zaleca się przechowywanie wina w zacienionych warunkach.
Włącza się tutaj reakcję fotochemiczną- lekką kolumnę, w której ryboflawina reaguje z aminokwasami w celu wytwarzania siarczku wodoru i merkaptanów, które wydzielają zapach przypominający cebulę i kapustę.
Długoterminowe promieniowanie ultrafioletowe nie sprzyja przechowywaniu wina. Promienie ultrafioletowe zniszczą garbniki w czerwonych winach. Utrata tanin oznacza, że czerwone wina tracą zdolność do starzenia się.
Wina szampana i błyszczące są bardzo wrażliwe na światło. Wynika to z faktu, że wina starzejące się na zbyt dużej ilości LEES są wysoko w aminokwasach, więc butelki są w większości ciemne.
Włącza się tutaj reakcję fotochemiczną- lekką kolumnę, w której ryboflawina reaguje z aminokwasami w celu wytwarzania siarczku wodoru i merkaptanów, które wydzielają zapach przypominający cebulę i kapustę.
Długoterminowe promieniowanie ultrafioletowe nie sprzyja przechowywaniu wina. Promienie ultrafioletowe zniszczą garbniki w czerwonych winach. Utrata tanin oznacza, że czerwone wina tracą zdolność do starzenia się.
Wina szampana i błyszczące są bardzo wrażliwe na światło. Wynika to z faktu, że wina starzejące się na zbyt dużej ilości LEES są wysoko w aminokwasach, więc butelki są w większości ciemne.
Wibracje mogą wpływać na przechowywanie wina na wiele sposobów
Dlatego zaleca się umieszczenie wina w stabilnej pozycji.
Po pierwsze, wibracja przyspieszy utlenianie i odparowanie substancji fenolowych w winie i sprawi, że osad w butelce w niestabilnym stanie, przełamując piękny smak wina;
Po drugie, częste gwałtowne wibracje gwałtownie zwiększą temperaturę butelki, sadząc ukryte niebezpieczeństwo górnego stopka;
Ponadto niestabilne środowisko zewnętrzne zwiększy również szansę na złamanie butelki.
Zapach w środowisku przechowywania nie powinien być zbyt silny
Zapach środowiska do przechowywania wina może z łatwością dryfować do butelki przez pory stopka wina (korka), co stopniowo wpłynie na aromat wina.
Spiralna piwnica
Spiralna piwnica z winami znajduje się pod ziemią. Podziemne jest lepsze niż grunt dla warunków naturalnych, takich jak temperatura, wilgotność i antywibracja, zapewniając najlepsze środowisko do przechowywania dla drobnych win.
Ponadto spiralna prywatna piwnica z winami ma dużą liczbę win i można obserwować wino w piwnicy z winami podczas wchodzenia po schodach.
Wyobraź sobie, że spaceruje po spiralnych schodach, rozmawiając i podziwiając te wina podczas spaceru, a nawet chwytając butelkę wina do smaku, samo myślenie o tym jest cudowne.
dom
Jest to bardziej powszechna metoda przechowywania. Wino można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie przez wiele lat.
Nie zaleca się umieszczenia rzędu wina na lodówce, którą można łatwo ponownie obronić w kuchni.
Zaleca się zastosowanie miernika temperatury i wilgotności, aby zobaczyć, gdzie w domu jest najlepsze miejsce do przechowywania wina. Spróbuj wybrać miejsce, w którym temperatura nie zmienia się zbytnio, a jest mniej światła. Staraj się także unikać niepotrzebnego wstrząsania i trzymaj się z dala od generatorów, suszarek i pod schodami.
Przechowywanie wina pod wodą
Sposób przechowywania wina pod wodą jest od dłuższego czasu popularny.
Wines pozostały z drugiej wojny światowej zostały odkryte na morzu przez ekspertów przed i po dziesięcioleciach, smak tych win osiągnął najwyższy standard.
Później francuski winiarz umieścił na Morzu Śródziemnym 120 butelek wina, aby sprawdzić, czy podwodne przechowywanie będzie lepsze niż piwnica z winami.
Kilkadziesiąt winnic w Hiszpanii przechowuje w ich winach pod wodą, a raporty wskazują na nieco słony smak win z korkami.
szafka na wino
W porównaniu z powyższymi opcjami ta metoda jest znacznie bardziej elastyczna i ekonomiczna.
Szafka na wino służy do zachowania wina i ma charakterystykę stałej temperatury i stałej wilgotności. Podobnie jak termostatyczne właściwości piwnicy z winami, szafka na wino jest idealnym środowiskiem do zachowania wina.
Szafki winiarskie są dostępne w pojedynczej i podwójnej temperaturze
Pojedyncza temperatura oznacza, że w szafce wina jest tylko jedna strefa temperatury, a temperatura wewnętrzna jest taka sama.
Podwójna temperatura oznacza, że szafka na wino jest podzielona na dwie strefy temperatury: górna część to strefa niskiej temperatury, a zakres kontroli temperatury strefy niskiej temperatury wynosi na ogół 5-12 stopni Celsjusza; Dolna część jest strefą wysokiej temperatury, a zakres kontroli temperatury strefy wysokiej temperatury wynosi 12-22 stopni Celsjusza.
Istnieją również chłodzone i chłodzone powietrzem szafki winiarskie
Bezpośrednia szafka na wino sprężarki jest naturalną metodą chłodzenia przewodzenia cieplnego. Naturalna konwekcja w niskiej temperaturze na powierzchni parownika zmniejsza temperaturę w pudełku, tak że różnica temperatury w pudełku jest zwykle taka sama, ale temperatura nie może być całkowicie jednolita, a temperatura części zbliżonej do niskiego punktu źródła zimnego, a temperatura części daleko od zimnego źródła jest wysoka. W porównaniu z chłodzoną powietrzem szafką do wina sprężarki, chłodzona bezpośrednio szafka na wino sprężarki będzie stosunkowo cicha z powodu mniejszego mieszania wentylatora.
Cholona powietrzem szafka na wino sprężarki izoluje zimne źródło z powietrza w pudełku i używa wentylatora do wydobywania zimnego powietrza ze źródła zimnego i wysadzania go do pudełka i zamieszania. Wbudowany wentylator sprzyja przepływowi powietrza i cnotliwej krążenia, zapewniając jednolite i stabilne temperatury w różnych przestrzeniach w szafce na wino.
Czas postu: październik 17-2022