Kluczem do przechowywania wina jest środowisko zewnętrzne, w którym jest ono przechowywane. Nikt nie chce wydawać fortuny, a „zapach” gotowanych rodzynek unosi się w całym domu.
Aby lepiej przechowywać wino, nie trzeba remontować drogiej piwnicy, wystarczy odpowiedni sposób przechowywania wina. Poniżej znajduje się szczegółowa analiza 5 punktów temperatury, wilgotności, narażenia, wibracji i zapachu w środowisku.
Temperatura jest jednym z ważnych czynników przechowywania wina, zaleca się przechowywanie wina w temperaturze 12-15 stopni Celsjusza.
Jeśli temperatura jest zbyt niska, kwas winowy w winie skrystalizuje w winian, który nie rozpuści się ponownie, ani nie przyklei się do krawędzi kieliszka, ani nie przyklei się do korka, ale będzie można go pić. Właściwa kontrola temperatury może zapobiec krystalizacji kwasu winowego.
Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, w określonej temperaturze, wino zaczyna się pogarszać, ale nikt nie zna tej konkretnej liczby.
Równie ważne jest utrzymanie stabilności temperatury. Zmiana temperatury będzie miała wpływ na skład wina, a korek również będzie się rozszerzał i kurczył wraz ze zmianą temperatury, zwłaszcza stary korek o słabej elastyczności.
Wilgotność tak duża, jak to możliwe, od 50% do 80%
Zbyt mokre etykieta wina będzie rozmazana, zbyt suche korek pęknie i wino wycieknie. Niezbędna jest również odpowiednia wentylacja, w przeciwnym razie w pomieszczeniu rozwinie się pleśń i bakterie.
W przypadku wina zapieczętowanego korkiem, aby utrzymać wilgotność korka i dobry efekt uszczelniający butelki wina, należy unikać przedostawania się powietrza, które mogłoby spowodować utlenianie i dojrzewanie wina. Butelki do wina należy zawsze przechowywać na płasko, aby umożliwić kontakt wina z korkiem. W przypadku przechowywania butelek wina w pozycji pionowej pomiędzy winem a korkiem pozostaje szczelina. Dlatego najlepiej jest umieścić wino prosto, a poziom wina powinien sięgać przynajmniej do szyjki butelki.
Ekspozycja jest również ważnym czynnikiem. Zaleca się przechowywanie wina w zacienionych warunkach.
Zachodzi tu reakcja fotochemiczna – lekka kolumna, w której ryboflawina reaguje z aminokwasami, tworząc siarkowodór i merkaptany, które wydzielają zapach cebuli i kapusty.
Długotrwałe promieniowanie ultrafioletowe nie sprzyja przechowywaniu wina. Promienie ultrafioletowe zniszczą garbniki w winach czerwonych. Utrata garbników oznacza, że wina czerwone tracą zdolność starzenia.
Szampan i wina musujące są bardzo wrażliwe na światło. Dzieje się tak dlatego, że wina dojrzewające na zbyt dużej ilości osadu zawierają dużo aminokwasów, dlatego butelki są przeważnie ciemne.
Zachodzi tu reakcja fotochemiczna – lekka kolumna, w której ryboflawina reaguje z aminokwasami, tworząc siarkowodór i merkaptany, które wydzielają zapach cebuli i kapusty.
Długotrwałe promieniowanie ultrafioletowe nie sprzyja przechowywaniu wina. Promienie ultrafioletowe zniszczą garbniki w winach czerwonych. Utrata garbników oznacza, że wina czerwone tracą zdolność starzenia.
Szampan i wina musujące są bardzo wrażliwe na światło. Dzieje się tak dlatego, że wina dojrzewające na zbyt dużej ilości osadu zawierają dużo aminokwasów, dlatego butelki są przeważnie ciemne.
Wibracje mogą na wiele sposobów wpływać na przechowywanie wina
Dlatego zaleca się ustawienie wina w stabilnej pozycji.
Przede wszystkim wibracje przyspieszą utlenianie i odparowanie substancji fenolowych znajdujących się w winie oraz sprawią, że osad w butelce będzie niestabilny, zaburzając piękny smak wina;
Po drugie, częste i gwałtowne wibracje gwałtownie podwyższą temperaturę w butelce, stwarzając ukryte niebezpieczeństwo związane z górnym korkiem;
Co więcej, niestabilne środowisko zewnętrzne również zwiększy ryzyko stłuczenia butelki.
Zapach w miejscu przechowywania nie powinien być zbyt silny
Zapach otoczenia przechowywania wina może łatwo przedostać się do butelki przez pory korka do wina (korka), co stopniowo będzie wpływać na aromat wina.
Spiralna piwnica
Spiralna piwnica z winami znajduje się pod ziemią. Podziemie jest lepsze niż grunt pod względem warunków naturalnych, takich jak temperatura, wilgotność i odporność na wibracje, zapewniając najlepsze środowisko przechowywania doskonałych win.
Ponadto w spiralnej prywatnej piwnicy z winami znajduje się duża liczba win, a wino w piwnicy można oglądać podczas wchodzenia po schodach.
Wyobraź sobie, że schodzisz po spiralnych schodach, rozmawiasz i podziwiasz te wina podczas spaceru, a nawet bierzesz butelkę wina do degustacji, samo myślenie o tym jest cudowne.
dom
Jest to bardziej powszechna metoda przechowywania. Wino można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie przez wiele lat.
Nie zaleca się stawiania na lodówce rzędu wina, które można łatwo podgrzać w kuchni.
Zaleca się użycie miernika temperatury i wilgotności, aby sprawdzić, gdzie w domu jest najlepsze miejsce do przechowywania wina. Staraj się wybierać miejsce, w którym temperatura nie zmienia się zbytnio i jest mniej światła. Staraj się także unikać niepotrzebnego potrząsania i trzymaj się z dala od generatorów, suszarek i pod schodami.
Przechowywanie wina pod wodą
Sposób przechowywania wina pod wodą cieszy się popularnością już od jakiegoś czasu.
Wina pozostałe po II wojnie światowej eksperci odkryli w morzu już wcześniej, a po kilkudziesięciu latach smak tych win osiągnął najwyższy poziom.
Później francuski winiarz umieścił 120 butelek wina w Morzu Śródziemnym, aby sprawdzić, czy podwodne przechowywanie będzie lepsze niż piwnica z winami.
Kilkanaście winiarni w Hiszpanii przechowuje swoje wina pod wodą, a raporty wskazują na lekko słony smak win z korkami.
szafka na wino
W porównaniu z powyższymi opcjami ta metoda jest znacznie bardziej elastyczna i ekonomiczna.
Szafka na wino służy do konserwacji wina i charakteryzuje się stałą temperaturą i stałą wilgotnością. Podobnie jak właściwości termostatyczne piwnicy z winami, szafka na wino jest idealnym środowiskiem do konserwacji wina.
Szafki na wino dostępne są w wersji jedno- i dwutemperaturowej
Pojedyncza temperatura oznacza, że w szafce na wino jest tylko jedna strefa temperaturowa, a temperatura wewnętrzna jest taka sama.
Podwójna temperatura oznacza, że szafka na wino jest podzielona na dwie strefy temperaturowe: górna część to strefa niskiej temperatury, a zakres regulacji temperatury w strefie niskiej temperatury wynosi zazwyczaj 5-12 stopni Celsjusza; dolna część to strefa wysokiej temperatury, a zakres kontroli temperatury strefy wysokiej temperatury wynosi 12-22 stopni celsjusza.
Istnieją również szafy na wino chłodzone bezpośrednio i chłodzone powietrzem
Szafka na wino z bezpośrednim chłodzeniem jest naturalną metodą chłodzenia z przewodzeniem ciepła. Naturalna konwekcja w niskiej temperaturze na powierzchni parownika zmniejsza temperaturę w skrzynce, tak że różnica temperatur w skrzynce jest zwykle taka sama, ale temperatura nie może być całkowicie jednolita, a temperatura części zbliżona do zimnej punkt źródła jest niski, a temperatura części oddalonej od źródła zimna jest wysoka. W porównaniu z chłodzoną powietrzem kompresorową szafką na wino, chłodzona bezpośrednio kompresorowa szafka na wino będzie stosunkowo cicha ze względu na rzadsze mieszanie wentylatora.
Chłodzona powietrzem kompresorowa szafka na wino izoluje źródło zimna od powietrza w skrzyni i wykorzystuje wentylator do wyciągania zimnego powietrza ze źródła zimna, wdmuchiwania go do skrzynki i mieszania. Wbudowany wentylator wspomaga przepływ powietrza i dobrą cyrkulację, zapewniając równomierną i stabilną temperaturę w różnych przestrzeniach szafki na wino.
Czas publikacji: 17 października 2022 r