W świecie wina istnieją pewne podstawowe kwestie, które z różnych powodów są błędnie przedstawiane, co prowadzi konsumentów do dokonywania złego wyboru przy zakupie wina. „Zawartość alkoholu w tym winie wynosi 14,5 stopnia, a jakość jest dobra!” Czy słyszałeś o tym stwierdzeniu? Czy wina o wyższej zawartości alkoholu są naprawdę wyższej jakości? Dziś szczegółowo wyjaśnimy tę kwestię.
Źródła i skutki alkoholu
Aby odpowiedzieć na pytanie o związek pomiędzy poziomem alkoholu a jakością wina, trzeba najpierw wiedzieć, skąd pochodzi alkohol zawarty w winie i jaką pełni funkcję.
Alkohol powstaje w wyniku fermentacji glukozy. Alkohol nie tylko odurza, ale także sprawia, że wina stają się ciepłe i pulchne. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość alkoholu, tym pełniejsze wino. Ponadto im więcej cukru i gliceryny w winie, tym bardziej zwiększy to wagę wina.
Ogólnie rzecz biorąc, im cieplejszy klimat, im bardziej dojrzałe winogrona, tym wyższa zawartość alkoholu i pełniejsze ciało wina. W miarę ocieplania się klimatu na świecie wiele regionów produkcyjnych stoi przed wyzwaniem zwiększenia zawartości alkoholu w swoich winach.
Ponieważ im wino jest bardziej treściwe, tym lepsze, nadal wymaga zbilansowania. Nadmiar alkoholu często może powodować nieprzyjemne uczucie pieczenia na podniebieniu.
Szkody spowodowane zbyt dużą ilością alkoholu
Tajwański pisarz winiarski Lin Yusen podkreślił kiedyś, że największym tabu dotyczącym zbyt dużej zawartości alkoholu jest to, że po sprowadzeniu wina zbyt duża ilość alkoholu spowoduje nieprzyjemny, palący posmak w ustach, co zaburzy równowagę i szczegółowość wina.
Można się również spodziewać, że wina z mocnymi taninami lub wysoką kwasowością staną się smaczniejsze po uprawie i dojrzewaniu, ale jeśli alkohol będzie zbyt ciężki, trudno będzie w przyszłości stać się lepszym. Wszystkie wina, które straciły równowagę z powodu zbyt dużej ilości alkoholu. Wino, wystarczy szybko otworzyć butelkę.
Oczywiście wino o wysokiej zawartości alkoholu ma swoje zalety. Ponieważ lotność alkoholu jest dobra, wina o dużej zawartości alkoholu są zwykle bardziej intensywne niż zwykłe wina, ponieważ cząsteczki aromatu są łatwiej wydzielane.
Jednak wina o dużej zawartości alkoholu, ale niewystarczającym aromacie, często przyćmiewają inne aromaty i sprawiają, że wino wygląda na matowe. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku win produkowanych w regionach, w których klimat jest gorący, a winogrona dojrzewają bardzo szybko.
Ponadto w przypadku niektórych starych win, które są zbyt stare i zaczynają podupadać, ponieważ aromat jest osłabiony, a wino jest niezrównoważone, smak alkoholu będzie szczególnie wyraźny. Chociaż wino zawiera alkohol, jeśli alkohol jest bezpośrednio obecny w aromacie wina, stanie się to negatywnym wskaźnikiem butelki wina.
Dobre wino o niskiej zawartości alkoholu
Brytyjska pisarka winiarska i mistrzyni wina Jancis Robinson również bardzo pozytywnie ocenia rolę alkoholu w treści butelki wina:
Wina wzmocnione są bardzo treściwe, ponieważ zawierają dodatek alkoholu. Poza winami wzmocnionymi, większość najcięższych win to wina czerwone, w tym Amarone we Włoszech, Ermitage i Châteauneuf du Pape w Dolinie Rodanu, Zinfandel z późnego zbioru w Kalifornii oraz wiele win hiszpańskich i argentyńskich. Wino czerwone, a także typowe Cabernet Sauvignon i Syrah z Kalifornii, Australii i Republiki Południowej Afryki.
Najlepsze białe wina burgundzkie, Sauternes, a zwłaszcza kalifornijskie Chardonnay, również są bardzo pełne. W rzeczywistości wysoka zawartość alkoholu może sprawić, że niektóre wina będą miały nieco słodki smak.
Jednak większość niemieckich win jest bardzo lekka, a niektóre z nich faktycznie zawierają tylko 8% alkoholu. Niemieckie bardzo gęste wino słodkie i wino lodowe ze szlachetną zgnilizną mają stosunkowo niskie stężenie alkoholu, ale cukier i gliceryna w winie również sprawiają, że wino jest pełniejsze. Niska zawartość alkoholu nie przeszkodziła doskonałym niemieckim winom stać się czołowymi winami świata.
Co dokładnie jest potrzebne, aby zrobić dobre wino?
Podsumowując, główne elementy składające się na smak wina: kwasowość, słodycz, alkohol i garbniki są ze sobą zrównoważone i skoordynowane, tworząc zrównoważony smak, który jest warunkiem koniecznym dobrej butelki wina.
Tak jak w świecie wina nie ma prawdziwych złotych zasad, tak bardziej zaawansowani miłośnicy wina i profesjonaliści mogą docenić, że różne rodzaje win różnią się głównymi elementami składającymi się na podniebienie. Na przykład wina musujące stymulują powstawanie bąbelków, wina deserowe mają większą słodycz, a wina wzmocnione mają szczególnie wysoką zawartość alkoholu… Każdy rodzaj wina ma swoją własną zrównoważoną strukturę w różnych formach. Za każdym razem, gdy go spróbujesz, możesz zwiększyć swoją osobistą percepcję.
Następnym razem, degustując dobre wino, pamiętaj o większej cierpliwości, aby wyczuć w ustach ekspresję różnych elementów wina, wierzę, że da ci to większe zbiory. Już nigdy nie zgodzicie się ze stwierdzeniem, że jakość wina można ocenić po działaniu pojedynczego elementu.
Czas publikacji: 22 marca 2022 r