W świecie wina istnieją pewne podstawowe problemy, które są w błąd z różnych powodów, co prowadzi konsumentów do dokonania niewłaściwego wyboru przy zakupie wina. „Zawartość alkoholu w tym winie wynosi 14,5 stopnia, a jakość jest dobra!” Czy słyszałeś o tym stwierdzeniu? Czy wina o wyższym poziomie alkoholu są naprawdę wyższą jakość? Dzisiaj szczegółowo wyjaśnimy ten problem.
Źródła i skutki alkoholu
Aby odpowiedzieć na związek między poziomem alkoholu a jakością wina, musimy najpierw wiedzieć, jak pochodzi alkohol w winie i co robi.
Alkohol przekształca się z fermentacji glukozy. Oprócz odurzenia alkohol sprawia, że wina są również ciepłe i pulchne. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość alkoholu, tym pełniejsze wino. Ponadto im więcej cukru i gliceryny w winie, tym bardziej zwiększy ciężar wina.
Ogólnie rzecz biorąc, im gorętszy klimat, tym bardziej dojrzałe winogrona, im wyższa zawartość alkoholu i pełniejsze ciało wina. Gdy globalny klimat ociepla się, wiele regionów produkujących stoi przed wyzwaniem zwiększenia zawartości alkoholu w swoich winach.
Ponieważ im bardziej pełny wino jest, tym lepiej, nadal musi być zrównoważone. Zbyt dużo alkoholu często może powodować nieprzyjemne uczucie spalania podniebienia.
Szkody spowodowane zbyt dużą ilością alkoholu
Tajwański pisarz wina, Lin Yusen, podkreślił kiedyś, że najbardziej tabu w zbyt wysokim alkoholu jest to, że po importowaniu wina zbyt dużo alkoholu spowoduje nieprzyjemny spalający smak w jamie ustnej, co zniszczy równowagę i szczegółowe informacje.
Można również oczekiwać, że wina z ciężkimi garbnikami lub wysoką kwasowością staną się bardziej smaczne po uprawie i dojrzewaniu, ale jeśli alkohol jest zbyt ciężki, w przyszłości trudno będzie stać się lepsze. Wszystkie wina, które nie są w równowadze z powodu zbyt dużej ilości wina alkoholowego, po prostu szybko otwórz butelkę.
Oczywiście wysokie wina alkoholowe ma swoje zalety. Ponieważ zmienność alkoholu jest dobra, wina o wysokiej zawartości alkoholu są zwykle bardziej intensywne niż zwykłe wina, ponieważ cząsteczki aromatu są łatwiejsze.
Jednak wina o wysokiej zawartości alkoholu, ale niewystarczający aromat często przytłaczają inne aromaty i sprawiają, że wino wygląda matowo. Dzieje się tak szczególnie w przypadku win wyprodukowanych w regionach, w których klimat jest gorący, a winogrona dojrzewają bardzo szybko.
Ponadto niektóre stare wina, które są zbyt stare i zaczynają upaść, ponieważ aromat jest osłabiony, a wino jest niezrównoważone, smak alkoholu będzie szczególnie oczywisty. Chociaż wino zawiera alkohol, jeśli alkohol jest bezpośrednio obecny w aromatu wina, stanie się negatywnym wskaźnikiem butelki wina.
Dobre wino z niską zawartością alkoholu
Brytyjski pisarz wina i mistrz wina Jancis Robinson jest również bardzo pozytywny na temat roli alkoholu w ciele butelki wina:
Wina wzmocnione są bardzo pełne, ponieważ zawierają dodatkowy alkohol. Poza ufortyfikowanymi winami większość najcięższych wina to czerwone wina, w tym Amarone we Włoszech, Hermitage i Châteauneuf du Pape w dolinie Rhone, późnym zbiorach Zinfandel w Kalifornii oraz wiele win hiszpańskich i argentyńskich. Czerwone wino, a także typowe Cabernet Sauvignon i Syrah z Kalifornii, Australii i Afryki Południowej.
Najlepsze białe wina burgundowe, SauceNnes, a zwłaszcza w Kalifornii Chardonnays, są również bardzo pełne. W rzeczywistości wysoka zawartość alkoholu może sprawić, że wina smakują trochę słodko.
Jednak większość win niemieckich jest bardzo lekka, a niektóre z nich to tylko 8% alkoholu. Bardzo gruba szlachetna zgnilizna w Niemczech wina i wino lodowe mają stosunkowo niskie stężenie alkoholu, ale cukier i gliceryna w winie mają również funkcję pełniejszego wina. Niska zawartość alkoholu nie uniemożliwiła doskonałym wina niemieckim stanie się najlepszymi winami na świecie.
Co dokładnie jest konieczne, aby zrobić dobre wino?
Dlatego podsumowując, główne elementy, które składają się na smak wina: kwasowość, słodycz, alkohol i taniny są zrównoważone i skoordynowane, aby stworzyć zrównoważony smak, co jest niezbędnym stanem dla dobrej butelki wina.
Tak jak istnieje niewiele prawdziwych złotych zasad w świecie wina, bardziej zaawansowani miłośnicy wina i profesjonaliści mogą docenić, że różne rodzaje wina różnią się w głównych elementach, które składają się na podniebienie. Na przykład wina musujące mają stymulację bąbelków, wina deserowe mają wyższą słodycz, a wina wzmocnione są szczególnie wysokie w alkoholu… Każdy rodzaj wina ma własną zrównoważoną strukturę w różnych formach. I za każdym razem, gdy go spróbujesz, możesz zwiększyć swoją osobistą percepcję.
Następnym razem, podczas degustacji dobrego wina, pamiętaj, aby być bardziej cierpliwym, aby poczuć ekspresję różnych elementów wina w ustach, uważam, że da ci to więcej zbiorów. Nigdy więcej nie zgodzisz się, że jakość wina może być oceniana na podstawie wykonania jednego elementu.
Czas po: 22-2022